E’ più domenica con la parmigiana di melanzane

Ecco la seconda puntata domenicale per i “Nuovi Piccoli Racconti d’Estate 2026” offerti agli Amici di BarlettaLive.it dal giornalista e divulgatore Nino Vinella…

NUOVI PICCOLI RACCONTI D’ESTATE 2026

È più domenica con la parmigiana di melanzane

Mamma buonanima aveva un’arte tutta sua nel preparare la famosa parmigiana di melanzane. Innanzitutto la scelta della materia prima: solo quelle rotonde rotonde, così venivano bei dischi.

Dopo aver tagliato, prendeva il ferro da stiro e sotto il suo peso ci metteva le fette di melanzane tenendole così almeno un giorno a spiegare più acqua possibile. Le fette, asciutte, Mamma le ripassava nella farina e poi le friggeva nell’olio d’oliva in quella padella rigorosamente sempre la stessa. Dopo la frittura, melanzane a riposare: quando tornavo dalla Messa al Sepolcro, il mio gusto era di rubacchiare dal piatto una, due o addirittura tre fette, ancora fragranti di olio fritto e con quel sapore di casa che ancora me lo ricordo!

Mamma poi le disponeva nel tegame di alluminio, alternando in mezzo fettine di provola o meglio di quella scamorza comperata dal salumiere nelle baracche di piazza Plebiscito, con molto sugo o salsa di pomodoro e le passava in forno. Non il forno della cucina, ma in quel forno elettrico a cupolina da dove veniva fuori la parmigiana bella cotta è pronta da mangiare. Con calma e buon appetito!!!