In Veneto il primo impianto in Italia per la dealcolazione dei vini – Vino

1 ora fa

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Allo stabilimento
produttivo Ce.viv.v. di Susegana (Treviso) è stato installato ed
è entrato in funzione un nuovo e moderno impianto di
dealcolazione vini. E’ il primo impianto già completamente
operativo e autorizzato di questa nuova tipologia di prodotti
vinicoli in Italia, installazione di grandi dimensioni con una
potenzialità produttiva annua di oltre 7.000.000 bottiglie di
vini fermi spumanti deacolati o parzialmente dealcolati.

I principi su cui si basa il funzionamento prevedono una
separazione a membrana ed il successivo recupero di “bouquet”
aromatico attraverso colonna di distillazione sottovuoto a bassa
temperatura progetto in partnership con Omnia Technologies,
azienda di attrezzature e impianti completi del settore food e
beverage Italiano. L’enologo Bernardo Piazza, a capo di Cevivv,
ha scommesso sulla ricerca e sviluppo dei nuovi vini a bassa o
zero gradazione alcolica, basso contenuto calorico che saranno
gli obbiettivi del prossimo futuro coordinati anche direttamente
in azienda con il Dipartimento di Enologia dell’Università degli
Studi di Padova. Il vino dealcolato si afferma come una delle
tendenze più significative nel panorama enologico globale.