Breaders cresce con Faro e Allegra: il gruppo sale a 31 locali e guarda all’Europa

Trentuno locali in otto città, oltre 400 persone e più di 1.200 socie e soci entrati attraverso tre campagne di crowdfunding. Breaders, il gruppo di imprese artigiane attive nel mondo del pane, del caffè specialty e delle bakery contemporanee, cresce con l’ingresso di due nuove realtà: Faro, caffetteria romana tra le pioniere dello specialty coffee in Italia, e Allegra, bakery-bistrot nata nel 2023 nel centro di Bologna.

Due operazioni che rafforzano la presenza del gruppo in Italia e si inseriscono in una strategia di sviluppo che guarda anche oltre i confini nazionali. Breaders ha infatti avviato la ricerca di brand europei con cui condividere il proprio progetto, puntando su un modello di aggregazione che mantiene autonomia e identità delle singole insegne. “Faro e Allegra entrano con la loro storia, il loro percorso e la loro identità intatte – assicura Pasquale Polito, co-founder di Breaders – Ci uniamo per preservare le nostre imprese e per realizzare insieme, più forti, i nostri sogni: è così che diventiamo grandi rimanendo piccoli, una maison alla volta”.

Il modello Breaders: crescere senza uniformare i brand

Breaders nasce attorno a un modello che punta a mettere in comune strumenti e competenze senza trasformare le diverse realtà in un’unica insegna. “Sorelle, non gemelle”, secondo la definizione scelta dal gruppo: ogni impresa conserva nome, identità, legame con la propria città e direzione imprenditoriale, mentre a livello centrale vengono condivisi servizi come contabilità, controllo di gestione, finanza, software e gestione delle persone.

Un’impostazione decentralizzata in cui founder e team continuano quindi a guidare le rispettive attività, mentre la struttura comune punta a rafforzarne la solidità e a ridurre i rischi. Anche lo sviluppo delle singole insegne segue questa logica, attraverso nuove aperture nei territori considerati più coerenti con ciascun progetto, il radicamento nelle comunità locali e investimenti su processi, prodotti e lavoro.

Oggi il gruppo comprende realtà attive in diverse città italiane, tra cui Forno Brisa a Bologna, Davide Longoni Pane tra Milano e Bolzano, Mamm a Udine, Mercato del Pane tra Pescara e Chieti e Pandefrà a Senigallia, oltre ai nuovi ingressi e alle altre insegne legate al progetto.

Faro e la cultura dello specialty coffee

A Roma, Faro rappresenta una delle realtà che hanno contribuito alla diffusione della cultura dello specialty coffee in Italia. Aperta nel 2016 da Dario Fociani, Dafne Spadavecchia e Arturo Felicetta, la caffetteria ha progressivamente ampliato il proprio progetto con Aliena, la torrefazione, e Luna, bakery con un’offerta che si sviluppa dalla colazione alla cena, affiancata da una selezione di vini naturali.

“Unire le nostre strade al gruppo Breaders significa abbracciare anime diverse dalle nostre per competenza, ma da cui si può imparare moltissimo perché vicine per filosofia e modo di ragionare; una sorta di famiglia imprenditoriale, un luogo in cui è possibile crescere come azienda e come esseri umani”, spiega Dario Fociani.

Allegra, tra viennoiserie nordica e vini naturali

L’altro nuovo ingresso arriva da Bologna. Allegra nasce nel 2023 per iniziativa di Lorenzo Costa, Piero Solferini e Benedetto Linguerri come progetto di ristorazione che riunisce bakery artigianale, specialty coffee, cucina di territorio e vini naturali.

Uno degli elementi distintivi è la viennoiserie di tecnica nordica, proposta accanto al caffè con preparazioni che spaziano dai prodotti più classici a impasti farciti con creme, frutta e verdura provenienti da piccoli fornitori e selezionati seguendo la stagionalità. L’ingresso nel gruppo nasce anche da rapporti costruiti nel tempo tra i fondatori delle diverse realtà.

Con Faro e Allegra, Breaders consolida così la propria presenza tra bakery, panificazione artigianale e specialty coffee. Il prossimo passaggio potrebbe portare il modello fuori dall’Italia: la ricerca di nuovi brand in Europa è già iniziata, con l’obiettivo di replicare la formula dell’aggregazione senza rinunciare all’autonomia delle singole imprese.