Guida Michelin Francia, L’Ambroisie di Parigi perde la sua terza stella – In breve

(AFP-ANSA)  – Il ristorante “L’Ambroisie di Parigi perde la sua terza stella. La guida Michelin France ha annunciato i suoi declassamenti per il 2026 prima della nuova lista delle insegne stellate dalla “rossa” che sarà svelata il 16 marzo a Monaco. E fanno già discutere la perdita di una stella per Sébastien Bras, lo chef che non ne voleva più una, e la riduzione da tre a due stelle per il più antico ristorante a tre stelle di Parigi, l’Ambroisie.

   “Quest’anno ci sono pochi declassamenti, a dimostrazione di una forma di resilienza ai massimi livelli. E a dimostrazione del fatto che i ristoranti di qualità stanno trovando la strada verso la sostenibilità economica, a differenza del settore della ristorazione in generale”, che è in difficoltà a causa dei postumi della pandemia, ha commentato il direttore internazionale della Michelin, Gwendal Poullennec.

    Solo un ristorante è sceso da tre a due stelle l’Ambroisie di Parigi, situato in Place des Vosges, il più antico ristorante a tre stelle della capitale. Sul fronte del declassamento, il ristorante di Sébastien Bras, Le Suquet nell’Aveyron, perde una stella, l’ultimo colpo di scena di una saga quasi decennale per questo chef che ha ripetutamente chiesto di essere rimosso dalla guida per sfuggire alla pressione. Oltre a questo riluttante vincitore di una stella, anche Le Chabichou a Courchevel perde la sua seconda stella.

    In totale, 17 ristoranti in tutta la Francia perderanno la loro stella singola nel 2026, tra cui Helen a Parigi e La Mère Germaine a Châteauneuf-du-Pape (Vaucluse), e più di venti ristoranti stellati hanno chiuso o cambiato direzione, tra cui l’iconico Dame de Pic e Yam’Tcha a Parigi. (AFP-ANSA).
   

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