Michelin 2027, a Torino due nuove stelle a Mandura e Grandi. Scabin e Marcoaldi perdono la loro

Finché le luci sono rimaste accese sul palco del Teatro Municipale di Piacenza, Torino festeggiava un risultato positivo con la Guida Michelin 2027. Due le nuove stelle annunciate, a due ristoranti e a due cuochi molto benvoluti in città.

Poi, però, è arrivata la grafica finale, quella che – forse per bon ton – viene consegnata nel post cerimonia, una volta chiuse le quinte. Nell’elenco delle stelle Michelin perse quest’anno, due sono torinesi. Dunque il conto degli stellati in città torna in parità: da un lato entrano Akoya, il ristorante omakase di Christian Mandura e Alessandro Daddea e La Limonaia di Cesare Grandi. Dall’altro escono invece il Cannavacciuolo Bistrot, da pochissimo guidato dal giovane Mattia Marcoaldi, e il Ristorante Carignano di Davide Scabin all’interno del Grand Hotel Sitea.

“Siamo felicissimi, significa che abbiamo lavorato bene, abbiamo dato tantissimo quest’anno, e la fatica è stata premiata”, commenta Christian Mandura, che anni fa su quel palco c’era già salito per ritirare la stella Michelin del suo Unforgettable. Ora è tutto cambiato, con un altro progetto e un’altra proprietà, ma evidentemente il talento gastronomico resta. “Pensavamo che l’idea fosse necessaria per la città di Torino, perché era l’unica città importante italiana a non avere ancora un omakase”, dice. “Alessandro è stato messo in un luogo dove poteva esprimere le sue competenze e la sua visione gastronomica”. Una visione giapponese, nonostante lui sia un cuoco italianissimo, cosa che – ha spiegato sul palco della Michelin – gli ha creato qualche diffidenza iniziale. Ma Daddea aveva già dato prova della sua bravura con la cucina nipponica da Kensho, per poi crescere e sperimentare ulteriormente accanto a Mandura, da Akoya.

“Tutto è andato come avevamo sperato, era assolutamente un nostro obiettivo”, ammette Mandura, che nel frattempo prosegue con la sua consulenza tecnica da Reply, dove sperimenta la cucina con l’intelligenza artificiale. “Però quest’anno mi sono concentrato molto su Akoya, e così sarà ancora, perché non vogliamo smettere di crescere”.

La soddisfazione è, se possibile, ancora più grande per Cesare Grandi, chef de La Limonaia, che da anni aspettava questa chiamata della Guida Rossa. Tanto che nessuno ci credeva più, forse neanche lui, e quest’anno era anche uscito dalla maggior parte dei pronostici sul tema. “Avevano iniziato a dire che la potevamo conquistare nel 2018, forse nel 2019”, racconta lo chef, che non riesce a smettere di sorridere. “Noi allora non sentivamo di essere pronti, ma probabilmente è una cosa che non senti mai, vuoi sempre migliorare”. Cosa è cambiato, quindi? Lo chef risponde lucido, nonostante la grande ed evidente emozione di essere entrato tra i migliori ristoranti italiani. “Credo sia semplicemente passato del tempo”, dice. “È cambiato sostanzialmente il ristorante: devo ringraziare i miei ragazzi perché il mio gruppo di cucina oggi è splendido, sono tutti giovani, stanno bene insieme. E poi c’è stato un upgrade sul servizio: Antea, la nostra responsabile di sala, ha fatto un grandissimo lavoro”. Un “regalo” per Cesare Grandi dal suo grande amico di sempre, il collega chef Alessandro Mecca. “Lei lavorava da Spazio 7, e quando ha chiuso Alessandro mi ha suggerito di assumerla, perché era sicuro che mi avrebbe dato la chiave giusta per migliorare la mia sala”.

Peccato per Mattia Marcoaldi che, nonostante la bravura, forse paga la giovane età e un po’ troppi avvicendamenti nelle cucine del Cannavacciuolo Bistrot. E per Davide Scabin, che fu il re gastronomico di questa città, a cui non è bastato un nuovo menu con i piedi nella sabbia per convincere gli ispettori Michelin.

Nel resto del Piemonte tantissime conferme e tre novità, due positive e una negativa. Prendono un macaron Visione Restaurant & Living di Barbaresco, nelle Langhe, e la Strattoria di Montrigiasco, nel Novarese. Addio alla stella invece per il “21.9” di Piobesi d’Alba.