Aifo, amaro e piccante non sono difetti dell’olio extravergine di oliva – In breve

Amaro e piccante sono sono difetti
per un olio extravergine di oliva. A dare l’indicazione ai
consumatori è Aifo dopo aver spiegato come riconoscere un olio
extravergine 100% italiano e come conservarlo correttamente
durante l’estate. “Molti consumatori – dice l’Associazione
italiana frantoiani oleari – ritengono che un olio amaro o
leggermente piccante sia di qualità inferiore”. “In realtà –
sostiene Aifo – avviene il contrario. L’amaro e il piccante
sono legati alla presenza dei polifenoli, sostanze antiossidanti
naturali che contribuiscono alla stabilità dell’olio e
rappresentano uno degli elementi più preziosi dal punto di vista
nutrizionale”. Il chiarimento di mercato arriva con il tema del
terzo approfondimento di luglio promosso da Aifo nell’ambito del
percorso di comunicazione realizzato insieme a Italia Olivicola
in attuazione del Programma Operativo previsto dal Regolamento
(Ue) 2021/2115, dedicato all’educazione al consumo.

   
Aifo segnala inoltre che è convinzione diffusa che un olio possa
essere giudicato assaggiandolo e percependone una maggiore o
minore acidità. “In realtà – spiega l’associazione – l’acidità
libera è un parametro esclusivamente chimico, determinabile
soltanto attraverso analisi di laboratorio, e non è percepibile
al gusto”. “Un olio – sottolinea Aifo – può risultare molto
delicato al palato e avere comunque un’acidità elevata, così
come un olio intenso può presentare valori estremamente bassi”.

   
Tra le altre criticità denunciate il colore che viene spesso
interpretato in modo errato. “Verde intenso o giallo dorato non
indica – dicono gli esperti – automaticamente una qualità
superiore. La colorazione dipende principalmente dalla varietà
delle olive”. Infine sul prezzo l’associazione commenta che
“rappresenta certamente un elemento di valutazione, ma non
dovrebbe mai essere l’unico criterio di scelta”.

   

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