gourmand come la carbonara, ora Lorenzo Pazzaglia cucinerà fragranze d’autore

CAGLI – Fa scalpore ma era una decisione attesa: la famiglia Pazzaglia chiude, dopo 45 anni, il ristorante Il Poggio fondato dal babbo Stefano, scomparso, e dalla mamma Ornella.

Il ristorante

Qui il lavoro della coppia ha dato vita a un luogo unico, dove la carbonara è diventata un piatto icona in mille varianti creative, i menù piccanti nascevano da una coltivazione di oltre 120 peperoncini e la mitica pizza “Suicide” veniva servita solo dopo una liberatoria. Dopo una vita dietro ai fornelli, Lorenzo Pazzaglia applica a questa scelta la stessa legge che governa le fragranze che, dal 2022, lo hanno fatto salire tra i migliori profumieri.  

Qui, la nota di testa è la decisione di spegnere per sempre i fuochi di una cucina che era casa e radici. La nota di cuore è la consapevolezza che quell’universo di aromi e ricordi ha allenato il suo naso e il suo talento; la nota di fondo è trasferire quell’eredità emotiva nei suoi profumi. Oggi dieci collezioni e 37 proposte che lo stanno imponendo nella profumeria artistica mondiale. In questi giorni Lorenzo è a Milano: partecipa a Esxence 2026, la grande fiera internazionale dove la profumeria di nicchia – sempre meno di nicchia – detta i trend globali e conquista soprattutto i più giovani. Tra fragranze d’autore, alta cosmesi, si muove a suo agio perché le sue creazioni non sono una semplice provocazione estetica, sono identitari e trasportano in una dimensione artistica, onirica.

L’alta profumeria 

È un creatore che usa le materie prime olfattive con la stessa libertà con cui uno chef compone un piatto, mescolando memorie, calibrando contrasti ed eccessi.

Le prime prove con gli oli essenziali : un gioco condiviso con amici e clienti ma le loro reazioni rivelano che in quelle miscele c’è qualcosa di speciale, potente, quasi magico. Da questa consapevolezza, nel 2021 nasce PAX by Lorenzo Pazzaglia che, in pochi anni, conquista il mondo e colleziona premi: “Best Niche Perfume Award 2026” con Tropikalis Karma all’Art Niche Expo in Romania; due vittorie consecutive agli Snouf Awards con Green Island (2026) e, nel 2025, con Speachless come “Miglior profumo fruttato” e Black Sea come “Miglior profumo marino”; agli Scentxplore Awards di New York il doppio riconoscimento “Miglior naso emergente 2024” e “Fragranza dell’anno 2024” con Sun-Gria; ai Perfume Awards 2024 di Madrid il titolo di “Miglior profumo rivelazione” per Summer Hammer, oltre al premio come miglior profumo a New York lo scorso anno. Alla base ci sono artigianalità italiana estrema, controllo diretto su ogni fase, nessun compromesso sulle materie prime, solo essenze pregiate selezionate con rigore quasi maniacale e un’altissima concentrazione di oli essenziali. 

La visione

Un palmarès che conferma come la visione intensa ed audace di Lorenzo abbia trovato risonanza nella comunità internazionale. «Guardando al 2026 – scrive nel suo blog – il desiderio è continuare questo viaggio con ancora più libertà creativa e spazio per emozionarsi davvero». Seguendo l’istinto e quell’amore ostinato per un mestiere che da chef non smetteva di sorprenderlo come non smetterà di sorprenderlo da profumiere.