Sono oltre 24 mila i panificatori in Italia – In breve

– Sono 24.375 in Italia i panificatori, con una presenza particolarmente significativa nel Triveneto, che ospita 2.381 operatori. E’ quanto emerge con Bakery Evolution, evento di aggiornamento e confronto tra esperti del settore, recentemente promosso da Molino Rachello e con l’obiettivo di apportare storie di successo e best practice, per tracciare le coordinate del futuro del settore, tra dinamiche demografiche, passaggio generazionale e nuove opportunità di mercato.

  Il report economico di settore comunicato registra che il comparto “sta affrontando un fisiologico passaggio di testimone” con un’età media nazionale di 56 anni che spinge verso un necessario ricambio generazionale. In particolare è segnalata una contrazione dei punti vendita più tradizionali nel Triveneto pari al 7% annuo, “un dato – commentano gli esperti – che riflette il cambiamento dei modelli di consumo e la crescente necessità di un aggiornamento dell’offerta artigianale verso standard più contemporanei”.

   Dal punto di vista dei consumi, secondo le analisi della Rome Business School, l’89% dei consumatori continua a scegliere il panificio di prossimitù per l’acquisto del pane, “una fedeltà – fanno presente gli analisti – che si distingue rispetto ad altre categorie alimentari: “la scelta del macellaio di fiducia si attesta al 70%, mentre per latticini, frutta e verdura la preferenza si sposta massicciamente verso la Grande distribuzione organizzata (Gdo), per il 77% degli italiani”.

   Con lo studio di settore è rilevato inoltre che l’importanza del settore è confermata anche dal peso economico sulla spesa food totale, dove il comparto “pane e sostituti” incide per il 40% Infine è stimata tra il 5% e il 10% nei prossimi cinque anni la crescita delle Bakery e indicato per il prossimo decennio anche un incremento dell’8% della domanda complessiva di prodotti artigianali.
   

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