Progetto taglia-sprechi al ristorante, in Ue 14 kg di cibo a testa gettato l’anno – In breve

Nasce il progetto di ricerca europeo
‘Perfetto’ per misurare e ridurre lo spreco alimentare nei
ristoranti, un settore che nell’Unione Europea genera l’11%
degli scarti complessivi, pari a circa 14 chilogrammi pro capite
l’anno, secondo i dati Eurostat. L’iniziativa punta a
quantificare il cibo ordinato e non consumato per poi abbatterlo
attraverso mirati interventi comportamentali. Coordinato
dall’Università della Tuscia in partnership con l’Università
Roma Tre, Fipe Umbria, Regusto e Zucchetti Ambiente, il progetto
è co-finanziato dalla Commissione Europea nell’ambito del Single
Market Programme.

   
La prima fase di monitoraggio ha raccolto 4.944 misurazioni
nei 40 ristoranti umbri coinvolti nella sperimentazione. I dati
preliminari evidenziano che i livelli più elevati di cibo
lasciato nel piatto si registrano durante la cena e nei giorni
compresi tra giovedì e domenica, con un peso netto medio di
circa 95 grammi a rilevazione e picchi oltre i 100 grammi. I
dati raccolti restituiscono una fotografia dettagliata e
oggettiva del fenomeno e, come fa sapere Luca Secondi
dell’Università della Tuscia coordinatore del progetto,
“costituiscono la baseline fondamentale per testare nei prossimi
mesi, l’impatto reale di interventi concreti come doggy bag e
mezze porzioni”. Per quantificare lo spreco e comprenderne le
cause, Perfetto adotta una metodologia integrata che unisce
tecnologia e analisi comportamentale. Da un lato vengono
impiegate bilance dotate di intelligenza artificiale e computer
vision per il rilevamento automatico degli avanzi, dall’altro si
utilizzano questionari diretti ai clienti per analizzarne le
abitudini di consumo e la sensibilità verso il tema dello
spreco. “Non ci interessa solo quantificare il cibo rimasto nei
piatti – spiega Ludovica Principato di Roma Tre – ma capire le
motivazioni che guidano i consumatori, così da strutturare
soluzioni sostenibili che i ristoratori possano integrare
facilmente nella gestione quotidiana”.

   

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