La dimensione artigianale del gelato fa la differenza

Gelato artigianale batte prodotto industriale con il punteggio di 9,32/10 punti contro 4,36/10 e si conferma indiscusso benchmark dell’intera categoria dei gelati e dessert gelati. A rivelarlo uno studio condotto da Sylla per conto dello specialista delle macchine per gelato Carpigiani che ha coinvolto oltre 900 persone tra addetti ai lavori e consumatori – la cosiddetta community – sparsi in 81 Paesi. Alla base di questa preferenza, che sancisce il passaggio da prodotto a esperienza tout court, ci sarebbero soprattutto qualità percepita (9,08/10) e servizio (9,00/10). Consumato nel mondo da una persona su due (cfr Associazione nazionale costruttori macchine, arredamenti e attrezzature per gelato), il gelato è appannaggio prevalente di Millennial e Gen X (54% dei consumi stimati) raggruppati in cluster specifici. Ci sono i custodi della tradizione (28%), i ricercatori degli abbinamenti inediti (26%), gli alfieri della sostenibilità (18%), gli amanti della semplicità e della praticità (11%) e gli ‘edonisti sociali’ che vivono il gelato come momento di aggregazione (17%).

Decisivo ai fini di una ‘product experience’ autentica e gratificante, il ruolo svolto dal format di vendita ovvero dalla combinazione coerente di ambiente, servizio e identità del locale, che influenza il 64% dei consumatori. E se le gelaterie continuano a rappresentare il canale di riferimento (59,1% del campione), i bar, le caffetterie e la ristorazione mostrano importanti segni di dinamismo, tali da movimentare l’intera categoria all’insegna della differenziazione. “La ricerca mostra un mercato più maturo e consapevole, dove cambiano i consumi e cresce l’attenzione alla qualità e all’esperienza – commenta Federico Tassi, direttore generale di Carpigiani – La tecnologia diventa un fattore chiave di differenziazione perché incide direttamente sul prodotto e sul lavoro quotidiano. In questo senso l’ascolto della nostra community è decisivo: è da lì che arrivano segnali ed indicazioni utili a supportare le nostre scelte e a valorizzare l’expertise degli artigiani”.