a Sala di Cesenatico torna “Dall’orto al forno” – Forlì24ore.it

Un viaggio gastronomico tra grani antichi e ingredienti a km zero con Cristian Santomauro e Andrea Vallorani

La tradizione agricola cilentana si appresta a stringere un patto di gusto con le campagne romagnole. Mercoledì 23 settembre, a partire dalle ore 20.00, la pizzeria Pizza Family di Sala di Cesenatico riapre le porte al ciclo di serate “Dall’orto al forno: storie di pizza, territori e pizzaioli”. L’iniziativa, nata dalla volontà dei titolari Andrea Vallorani e della moglie Roberta, punta a trasformare il piatto italiano più famoso al mondo in un racconto corale fatto di cultura contadina, materia prima e biodiversità.

Ospite d’eccezione dell’appuntamento sarà il trentatrenne Cristian Santomauro, talento emergente originario di Piano Vetrale, custode e promotore de L’Ammaccata, l’antica preparazione cilentana basata sulla lavorazione manuale della pasta e sull’utilizzo di storiche varietà di cereali come Carosella, Risciola e Saragolla. Nel corso degli anni il suo lavoro di recupero della filiera corta gli è valso importanti attestati dal Gambero Rosso, l’ingresso nell’Alleanza Slow Food e l’inclusione nella lista dei Maestri della Pizza stilata da Forbes Italia.

La formula della serata prevede un vero e proprio laboratorio a quattro mani: Santomauro affiancherà Vallorani nella visita all’azienda agricola di famiglia gestita dai padroni di casa, dove selezionerà gli ortaggi di stagione da abbinare alle tipicità del proprio territorio, tra cui il pomodoro Quarantino, le alici di Menaica, la cacioricotta di capra, origano e spezie dell’area salernitana. Il menu della cena proporrà i prodotti simbolo dei due artigiani insieme a una speciale pizza inedita pensata per fondere le due radici culinarie.

La pizzeria della frazione cesenatense, attiva dal 2005 e premiata con i Due Spicchi Gambero Rosso per i suoi impasti ad alta digeribilità lavorati fino a 72 ore, consolida così il proprio percorso di ricerca orientato al confronto con i grandi interpreti dell’arte bianca nazionale.

L’appuntamento è fissato per le ore 20.00 presso la sede di Pizza Family, situata in via Campone Sala 398 a Sala di Cesenatico. Per avere maggiori dettagli sul programma o per effettuare una prenotazione è possibile contattare il numero telefonico 389/0595898.