Il gelato artigianale guida la filiera da 4,9 miliardi, l’export ne vale 2,4 – Business

3 ore fa

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Se il settore legato alla
produzione italiana del gelato, tra ingredienti, macchinari e
tecnologie di esposizione, ha raggiunto i 4,9 miliardi di euro,
a guidare la filiera è il prodotto artigianale che ha raggiunto
quota 3 miliardi e una crescita stimata del 4%. Nella giornata
in cui l’Europa celebra il Gelato Artigianale, domani 24 marzo,
parte proprio da questo settore l’Osservatorio di Host 2027, la
piattaforma per l’ospitalità, il fuoricasa e il food retail, la
cui prossima edizione si svolgerà a Fiera Milano dal 22 al 26
ottobre 2027.


Secondo i dati di preconsuntivo elaborati da
Exportplanning per l’Osservatorio, le macchine per gelato e
refrigerazione si distinguono ‘per la crescita più elevata tra
tutti i comparti rappresentati a Host Milano’. Il commercio
mondiale supera i 22,9 miliardi (+6,6%) e la produzione,
dominata dalle apparecchiature per la produzione del freddo,
vetrine e banchi refrigerati e mobili frigoriferi, ha raggiunto
33,1 miliardi di euro nel 2025,
L’Italia è leader europeo del gelato artigianale con oltre
600 milioni di porzioni vendute l’anno e un consumo pro capite
di circa 2 kg. La produzione nazionale vale 3,1 miliardi di
euro, con esportazioni pari a 2,4 miliardi di euro (+8,1% nel
2025). Una vitalità che procede di pari passo con le performance
delle gelaterie che, secondo i dati Fipe, a gennaio 2026 hanno
registrato una crescita del 4,5% nelle visite e del 15,3% nel
valore. Nel trimestre gennaio-marzo 2026 si prevedono inoltre
7.650 nuove assunzioni in questi esercizi.


L’Osservatorio Host ha individuato anche le tendenze che
guidano l’evoluzione del gelato artigianale, tra ricerca e
sperimentazione. Si consolida la direttrice salutistica e
nutrizionale per gelati 100% vegetali o free-from o a base di
latte di mandorla, cocco, avena o riso.


All’edizione 2027 di Host Milano hanno già confermato la
presenza oltre 1.000 le aziende, quasi la metà estere. Quella
del 2025 ha registrato oltre 2.200 espositori e più di 183mila
visitatori professionali dal mondo: +27% dagli Usa, +29% dal
Brasile, +21% dagli Emirati Arabi Uniti, +20% dall’Australia.