>ANSA-LA-STORIA/In Abruzzo le mense scolastiche sono ‘stellate’ con chef Romito – In breve

(di Lorenzo Dolce)
La cucina stellata entra nelle
mense scolastiche, protagonista lo chef tre stelle Michelin Niko
Romito. In Abruzzo arriva #iomangioascuola, il progetto promosso
dalla Regione per ripensare il modello della ristorazione
scolastica puntando su qualità, salute, formazione e ricerca
scientifica.

   
Nato in sinergia con l’Accademia Niko Romito, le Asl
abruzzesi e il Comitato regionale delle università abruzzesi, il
progetto trova fondamento nella legge regionale 22 del 26
novembre 2021, che riconosce alla ristorazione scolastica una
valenza strategica nelle politiche di salute, formazione e
crescita delle nuove generazioni. Il Campus di Ricerca e Alta
Formazione Niko Romito viene così riconosciuto come una delle
principali iniziative per sviluppare un modello di ristorazione
che coniughi salute, benessere e tecnologie avanzate.

   
Il progetto si articola su tre assi principali: la ricerca
gastronomica condotta dall’Accademia Niko Romito, per applicare
tecniche innovative a supporto delle linee guida Asl; la ricerca
scientifica grazie alla collaborazione con le università del
Ccrua; la formazione, con borse di studio e agevolazioni per
l’accesso all’accademia. Cuore dell’iniziativa è il Metodo Niko
Romito (Mnr), basato su tecniche di cottura avanzate – come la
cottura in depressione, il vapore controllato e la lavorazione
in salamoia dei vegetali – pensate per preservare le proprietà
nutrizionali degli alimenti, migliorarne il profilo
organolettico e ridurre sprechi e costi operativi.

   
“L’alta cucina, per me, non è mai un esercizio di stile fine
a sé stesso, ma un processo di ricerca continua. Ed è questa
ricerca sulla trasformazione della materia prima che oggi entra
nelle scuole – dice all’ANSA Romito -. La Regione ha avuto la
lungimiranza di investire nell’innovazione, credendo nella
sinergia inedita tra l’accademia, le Asl e le università. Il
potenziale di questo modello è vastissimo”.

   
#iomangioascuola è stato presentato nei giorni scorsi
all’Aquila e già, sottolinea lo chef, “abbiamo ricevuto numerose
manifestazioni di interesse per implementare il metodo in altre
realtà. Il mio desiderio e la mia ambizione – afferma – è che
questo protocollo possa presto diventare uno standard su scala
nazionale: il cibo buono e sano deve essere un diritto
universale. La mensa scolastica è uno spazio di educazione al
gusto e alla cultura del cibo molto importante. Insegnare ai
bambini a riconoscere la qualità – evidenzia Niko Romito –
significa formare adulti più consapevoli e una filiera
alimentare più sana”.

   
“L’Abruzzo diventa laboratorio nazionale di innovazione nella
ristorazione scolastica – dice il governatore Marco Marsilio -:
mettiamo la stessa cura di un grande ristorante nelle mense dei
nostri ragazzi, unendo gusto, salute e ricerca scientifica.

   
Investire sul futuro dei giovani abruzzesi significa garantire
loro ogni giorno cibo buono, sano e alla portata di tutte le
famiglie, facendo della nostra regione un modello per l’intero
Paese”.

   

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