Salumitalia, iniziativa valorizza-salumi italiani al supermarket – Prodotti Tipici

Approfondire e trasferire la
conoscenza dei Salumi italiani Dop e Igp agli operatori della
Grande Distribuzione Organizzata (Gdo), ultimo – ma quanto mai
fondamentale tramiste sei incontri formativi previsti dal
progetto di Salumitalia – Consorzi Indicazione Geografica,
ciascuno dedicato a una insegna della Gdo.

   
Partenza avvenuta mercoledì 11 giugno col saluto agli
operatori partecipanti da parte del presidente Cristiano
Ludovici. “L’importanza del progetto e delle tematiche – spiega
il direttore di Salumitalia Cristiano Costantino Loddo – ha
condotto a individuare un articolato percorso strutturato in più
moduli, così da garantirne vivacità, completezza ed efficacia
pratica, anche mediante la collaborazione nella gestione
operativa di un importante partner, quale UniSaFo – Scuola di
alta formazione dedicata al mondo dei salumi e dei formaggi.

   
Così il primo dei sei appuntamenti fissati – prosegue Loddo – ha
visto la didattica della mattina concentrata sulla normativa che
regola le Indicazioni Geografiche e sul ruolo dei Consorzi di
Tutela; si è poi passati a parlare della storia della salumeria,
delle caratteristiche delle diverse filiere di produzione della
salumeria tutelata”.

   
A seguire, l’intervento dei ricercatori della Stazione
sperimentale per l’industria delle conserve alimentari, che
hanno offerto un contributo tecnico-scientifico attinente alle
corrette tecniche di conservazione, confezionamento e
presentazione dei salumi Dop e Igp. L’analisi sensoriale è stata
invece la protagonista della didattica pomeridiana: un’esperta
sensoriale, affiancata da uno chef della Scuola Internazionale
di Cucina Italiana Alma, ha presentato e fatto degustare i
salumi Dop e Igp dei Consorzi aderenti a Salumitalia – Consorzi
Indicazione Geografica, in purezza e in abbinamento a
ingredienti semplici e in grado di esaltarne il gusto e le altre
sfumature sensoriali.

   
Al termine della giornata, la consegna degli attestati di
partecipazione.

   
Il progetto si articolerà in altre cinque giornate formative,
due nel mese di giugno e altre tre nel secondo semestre
dell’anno, che vedranno la partecipazione di cinque diverse
insegne della Grande Distribuzione Organizzata. Le iniziative
del progetto sono realizzate con il contributo del ministero
dell’Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste

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