Pesto di limoni, la ricetta insolita per condire pasta e pesce

Una ricetta veloce e insolita, il pesto di limoni è una variante fresca del pesto di basilico alla genovese con aggiunta di scorza e succo di limone.

Il pesto di limoni può essere considerato una variante estiva e fresca del pesto di basilico alla genovese, tuttavia le sue origini sono da ricercare nell’isola di Procida, terra di ottimi limoni, come la dirimpettaia Sorrento e la costiera amalfitana. Una leggenda racconta che Massimo Troisi, durante le riprese del Postino, preparasse una pasta condita con questo pesto tutti i giorni.

La preparazione del pesto di limoni è estremamente semplice e richiede meno di 10 minuti. Grazie alla sua consistenza cremosa e al profumo agrumato, il pesto di limoni si abbina alla perfezione a formati di pasta lunga come spaghetti, linguine o tagliolini, che permettono al condimento di avvolgere la pasta in modo uniforme. Tuttavia, è ottimo anche con pasta corta come trofie o fusilli, capaci di trattenere il pesto nelle loro scanalature. Oltre alla pasta, questo pesto è un accompagnamento ideale per piatti di pesce alla griglia, carpacci di mare e bruschette.

Il pesto, in generale, è una preparazione a crudo che nasce dalla tecnica della pestatura, eseguita originariamente con il mortaio di marmo e il pestello di legno; questa tecnica permette di ottenere una crema densa e saporita senza alterare gli aromi freschi degli ingredienti. Oggi, per comodità e velocità, il pesto viene spesso preparato con il mixer, ma per ottenere un risultato ottimale bisogna adottare alcune accortezze: è importante utilizzare la funzione a impulsi e frullare per pochi secondi alla volta per evitare il surriscaldamento delle lame, che potrebbe alterare il sapore.

Se volete invece potete preparare il pesto alla genovese o ancora la sua variante siciliana, il pesto alla trapanese. Ma il pesto si può preparare in molti modi, ad esempio con le verdure di stagione: come il pesto di cavolo nero o il pesto di peperoni o il pesto di melanzane. Un’altro ingrediente per ottimi pesti è la frutta secca, come il pesto di pistacchi o il pesto di noci.

Come fare il pesto di limoni

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Lavate i limoni e sbucciateli con il pelapatate, in modo da non prelevare la parte bianca che risultarebbe amara. Spremete un solo limone e filtrate il succo.

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In un mixer mettete le mandorle, il parmigiano, la scorza del limone, le foglie di basilico, l’aglio sbucciato e privato del germoglio interno, il sale, il pepe e azionate a impulsi, versando prima l’olio, poi il limone a filo.

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Come conservare il pesto di limoni

Il pesto di limoni può essere conservato in un barattolo ermetico, meglio se di vetro, in frigorifero per quattro giorni; ed è bene controllare sempre che sia coperto di olio extravergine, in modo che non si ossidi. Se volete conservarlo più a lungo, potete congelarlo, magari usando gli stampini per il ghiaccio in modo da avere delle monoporzioni da usare al bisogno, aggiungendole alla pasta ancora congelate.

Consigli e varianti del pesto di limoni

Il pesto di lmoni si può preparare anche senza aglio e alle mandorle si possono sostituire i pinoli, per un effetto meno rustico e un sapore più simile a quello del pesto alla genovese.

Se si vuole preparare un pesto vegano, si può raddoppiare la quantità di mandorle, sostituendo completamente il fromaggio, oppure usare 50 grammi di lievito alimentare disattivato in fiocchi.