Per un Asiago Dop Prodotto della Montagna quotazione di 350-400 euro al kg – Prodotti Tipici

Ha un valore stimato dai 350 ai 400 euro al chilogrammo la forma di “Asiago Dop Prodotto della Montagna” stagionata dieci anni e aperta in occasione di Made in Malga, la rassegna nazionale dedicata alle eccellenze casearie prodotte sopra i 600 metri, che torna nell’Altopiano dei Sette Comuni (Vicenza) dall’11 al 13 settembre.

    La forma è stata prodotta con solo latte di pascolo alpino il 21 settembre 2016, giornata nella quale si celebra San Matteo Apostolo, patrono di Asiago (Vicenza), ed è stata “allevata” per dieci anni, riposta su tavole di abete rosso, rigirata quotidianamente a mano e valutata da un esperto fino a raggiungere il grado di stagionatura ottimale.

    La quotazione fatta da esperti internazionali colloca l’Asiago al vertice della produzione casearia mondiale di altissima gamma e conferma il valore di questa produzione di nicchia e delle lunghe stagionature. L’Asiago Dop Prodotto della Montagna nasce ogni anno in poche migliaia di forme nelle malghe e nei caseifici di montagna sopra i 600 metri delle sole province di Vicenza e Trento. Il latte proviene da vacche al pascolo alimentate con erba e fieno, senza Ogm e insilati.

    Questa produzione celebra vent’anni dalla sua introduzione nel disciplinare di produzione. Un anniversario che diventa così il simbolo di una filiera nella quale territorio, tempo e sapere caseario danno vita ad un prodotto che oggi trova nelle stagionature più lunghe e nelle produzioni di nicchia le sue massime espressioni.
   

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