Le vendite di panettone all’estero trainano quelle di ingredienti e know-how

‘Missione diplomatica’ in 96 Paesi del mondo quella intrapresa dalle farine di grano tenero firmate Agugiaro & Figna al traino del dolce italiano per antonomasia, sua maestà il panettone. Affrancato all’estero dalla ricorrenza natalizia, la specialità milanese non si limita, infatti, a guidare le vendite oltreconfine dei ‘grandi lievitati’ di casa nostra bensì promuove l’intera filiera produttiva ad essa correlata comprendente, tra gli altri, farine d’alta gamma, lieviti madre professionali, impastatrici di ultima generazione, stampi dedicati, forni speciali e, soprattutto, know-how unico. In particolare, “la domanda di panettone non riguarda più solo il prodotto finito – commenta Riccardo Agugiaro, amministratore delegato di Agugiaro & Figna Molini – Cresce, infatti, il numero di Paesi che il panettone lo vogliono produrre in loco in tutte le sue forme adottando, comunque, tecniche e metodologie rigorosamente italiane”.

Un cambiamento di paradigma, quello in atto, che sta ridisegnando il mercato globale dei prodotti da forno così come già accaduto per la pizza – altro prodotto ‘bandiera’ di casa nostra – negli anni Duemila. “Per un pasticcere riuscire a fare bene il panettone è un vero e proprio biglietto da visita – spiega Agugiaro – Proprio al fine di supportarlo abbiamo così deciso di codificare su base scientifica i principali metodi di produzione organizzando, poi, corsi di formazione in tutto il mondo”. La creazione sin dagli anni ’80 di miscele e marchi specializzati per ciascun segmento professionale, inoltre, ha consentito al gruppo molitorio italiano – nato nel 2003 dall’unione di due storiche famiglie di mugnai (Agugiaro a Padova e Figna a Parma) – di elevare la farina da mera commodity a ingrediente strategico. In grado di fare la differenza sia a livello industriale sia in ambito artigianale. Anche in termini di fatturato, ormai nell’ordine dei 160 milioni di euro.