La Sagra dei sapori autentici, a San Mauro il re dei formaggi

San Mauro Castelverde celebra uno dei simboli più autentici della tradizione casearia madonita con la XX edizione della Sagra del Caciocavallo: da venerdì a domenica un viaggio tra sapori, cultura e identità nel cuore di uno dei borghi più affascinanti delle Madonie. Tre giornate intense, costruite attorno al valore del territorio e alla sapienza antica dei casari, tra degustazioni, spettacoli, laboratori e momenti di incontro capaci di trasformare il paese in un grande percorso esperienziale a cielo aperto.

La manifestazione prenderà il via dopodomani alle 17 nella Banca dell’Olio delle Madonie, con il convegno Dal latte all’arte: il Caciocavallo di San Mauro tra nutrizione, identità e territorio, un’occasione di approfondimento dedicata al ruolo culturale e gastronomico del caciocavallo, prodotto simbolo della comunità e della tradizione agroalimentare locale. Alle 21,30 al Teatro Comunale lo spettacolo Il sotto e sopra di Colapesce, a cura di Teatro Libero Palermo e Grifeo Eventi: atmosfere popolari e suggestioni della tradizione siciliana. Sabato 6 la festa entrerà nel vivo già dalle 15 con l’apertura ufficiale degli spazi espositivi gastronomici e artigianali lungo corso Umberto I, cuore pulsante della manifestazione, tra profumi di formaggi stagionati, prodotti tipici e creazioni artigianali. Uno degli appuntamenti più attesi sarà la Degustazione Verticale Onaf, in programma alle 17 a Piano San Mauro. Un vero e proprio viaggio sensoriale nel mondo del caciocavallo attraverso consistenze, aromi e differenti livelli di maturazione. Guidato da Pietro Pappalardo, delegato regionale Onaf, un percorso tecnico e narrativo sull’evoluzione del formaggio nel tempo. Il casaro dell’Azienda Agricola Giaimo Vincenzo realizzerà dal vivo le principali fasi della lavorazione della pasta filata, per far osservare da vicino gesti e tecniche tramandati da generazioni.
Nel percorso quattro assaggi: dalla pasta filata appena lavorata fino al caciocavallo stagionato oltre un anno, tra profumi, struttura e complessità gustativa. L’esperienza sarà riservata a cento partecipanti su prenotazione, con ticket di ingresso di 10 euro acquistabile alla Segreteria organizzativa in piazza della Badia. Sempre sabato, alle 21,30 al Teatro Comunale, Concerto Musica Anni ’90, festa sotto le stelle di musica e divertimento.

Domenica 7 il centro storico tornerà ad animarsi dalle 10 con l’apertura degli stand gastronomici e artigianali. Alle 11 spazio all’Estemporanea di Cacio Artistico, uno degli appuntamenti più rappresentativi della manifestazione, dove l’antica tradizione casearia di San Mauro prenderà forma attraverso dimostrazioni artistiche e lavorazioni tradizionali del formaggio. Protagoniste saranno l’Azienda Agricola Fratelli Vono, il Caseificio A Petra Pirciata di Marguglio e l’Azienda Agricola Barca Angelo. A seguire l’Azienda Agricola Sarlo Daniele curerà una dimostrazione dedicata all’affioramento della ricotta.
Alle 12,30 la Degustazione Gratuita del Caciocavallo, momento simbolico della sagra, con le musiche e i colori del Gruppo Folkloristico L’Eremo e dalla presenza delle auto storiche dell’Asd Trabia Motors Passion.

La Sagra del Caciocavallo offrirà anche la possibilità di scoprire San Mauro e le Madonie grazie a visite guidate a cura della Pro Loco, escursioni a cavallo con Equitekking San Mauro Castelverde, tour in quad con Gole di Tiberio Quadventure Asd, noleggio e-bike con Madonie Outdoor, esperienze adrenaliniche con Zipline Sicilia e Altalena Gigante, oltre alle escursioni naturalistiche alle Gole di Tiberio. Nella sola giornata di domenica sarà inoltre possibile partecipare al trekking guidato, curato da Stefania Greco.