Enciclopedia cucina italiana,mille ricette e valori nutrizionali – In breve

Quasi 130 anni di storia, 1.100
ricette totali corredate da fotografie e presenti dei 7
ricettari storici, 900 valori nutrizionali, 200 commenti sulla
salute e 200 elementi storico-antropologici, 700 ingredienti
inseriti con presenza delle Indicazioni geografiche ove
presenti, 50 ricette originali Crea-Alimenti e Nutrizione, 100
proposte di accoppiamenti di ricette nutrizionalmente virtuosi,
più un atlante dei cibi e uno dei nutrienti.

   
Nasce l’Enciclopedia della cucina italiana e, a breve, sarà
tutto online grazie al lavoro dei ricercatori del Crea
(Consiglio per la ricerca in agricoltura) e degli antropologi
dell’Università Suor Orsola Benincasa di Napoli. L’iniziativa è
stata presentata nel corso dell’evento ‘Cucina italiana:
aspettando l’Unesco’ organizzato dal Crea in collaborazione con
Arga Lazio, Associazione Regionale Giornalisti Agroalimentari.

   
“Il progetto – ha spiegato Stefania Ruggeri, nutrizionista e
prima ricercatrice Crea Alimenti e Nutrizione – nasce una
manciata di giorni prima dell’annuncio della candidatura
all’Unesco, ed è partito come data set in un sito, poi ci siamo
resi conto che questo lavoro sarà una possibilità enorme”. Da
una parte un racconto storico, un viaggio nelle epoche e come
queste hanno cambiato il nostro modo di mangiare, come si è
evoluta la cucina e i suoi ingredienti, dall’altra consigli
pratici, come conservare e come una ricetta storica può essere
declinata a oggi con accanto i valori nutrizionistici.

   
I 7 ricettari storici di riferimento sono quelli di
Pellegrino Artusi (prima edizione 1891), il Talismano della
felicità (edizione del 1931 e edizione del 1999), Il Cucchiaio
d’argento (edizione del 1959 e edizione 2020), Gualtiero
Marchesi (prima edizione 2015), Accademia della Cucina italiana.

   
Sul fronte dell’innovazione a fornire consigli anche un
avatar, Azzurra. Inoltre a supporto del valore della cucina
italiana, il Crea ha chiamato a raccolta esperti sul fronte
della pasta, dei formaggi, della carne, dell’acquacoltura,
dell’orticoltura e florovivaismo, viticoltura, agrumicoltura,
olivicoltura e frutticoltura. Ma anche il legame tra cucina
italiana e salute e la nuova frontiera dello Spazio.

   
“Dietro la cucina italiana – ha detto la direttrice generale
del Crea, Maria Chiara Zaganelli – c’è tanta ricerca e tanta
innovazione”.

   

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