Come cucinare la tagliata al forno (e il segreto per farla perfetta)
La tagliata al forno è il giusto compromesso per gustare un ottimo taglio di carne cotto alla perfezione anche senza la griglia.
La tagliata al forno è una delle migliori ricette che possiate realizzare con la carne di manzo. La parte più indicata per secondi piatti di carne di questo tipo è il controfiletto, da cuocere intero e da tagliare solo al momento di servire in tavola, previo riposo.
Il segreto della riuscita della ricetta della tagliata di manzo è nella marinatura, che permette d’insaporire la carne con spezie ed erbe aromatiche. Noi ne consigliamo alcune, ma sentitevi liberi di usare i condimenti che più vi piacciono o che avete a disposizione.
Ingredienti
Per la marinatura
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Olio extravergine di oliva – 4 cucchiai -
Rosmarino – 2 rametti -
Salvia – 4 foglie -
Aglio – 1 spicchio -
Pepe – 4 grani
Per la tagliata
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Controfiletto di manzo – 800 g -
Sale fino – q.b.
1
Per prima cosa preparate la marinatura della carne. Noi siamo andati sul classico con olio, aglio, grani di pepe ed erbe aromatiche ma sentitevi liberi di utilizzare i sapori che preferite. Adagiate la carne e rigiratela un paio di volte in modo che risulti ben coperta dal condimento. Trasferite in frigorifero per almeno un’ora.
2
Riportate poi la carne a temperatura ambiente (passaggio fondamentale per ottenere una cottura perfetta).
3
Scolatela dalla marinatura e adagiatela su una teglia rivestita di carta forno. Cuocete a 180°C statico per 20 minuti. Il tempo è riferito a un taglio da 800 g cotto intero. Per tagli diversi è più opportuno riferirsi alla temperatura misurata al cuore:
- 48°-50°C per carne al sangue
- 51°-53°C per medio sangue
- 53°-56°C cottura media
- oltre i 60°C carne ben cotta
4
Trasferite la carne su un piatto, copritela con un foglio di carta argentata e lasciatela riposare per 5 minuti prima di tagliarla.
5
Aiutandovi con un coltello ben affilato a lama liscia tagliatela a fette oblique di circa 1 cm di spessore e servitela condendo a piacere con del sale.
Se desiderate preparare la tagliata al forno con patate tenete presente che le patate hanno tempi di cottura più lunghi. Quindi sbucciatele e tagliatele a tocchetti di 2 cm. Conditele con olio, sale e pepe (volendo anche delle erbe aromatiche) e infornate a 180°C per 20 minuti. Infornate poi la carne e proseguite la cottura combinata dei due per altri 20 minuti.
Se invece preferite qualcosa di più fresco e leggero vi consigliamo di optare per una classica tagliata rucola e grana.
Conservazione
Non c’è molto da dire, la tagliata di manzo deve essere assaporata ancora calda e appena pronta. Sconsigliamo la congelazione in freezer.
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