‘Virtual brand’: la doppia vita della ristorazione

Due menu, una sola cucina. Cresce in tutta Italia il numero di ‘virtual brand’ ovvero di ristoranti che, accanto all’offerta tradizionale, propongono un secondo menu, disponibile esclusivamente online. In particolare, in base a un’indagine condotta internamente dalla piattaforma di food delivery Deliveroo, il loro numero è più che raddoppiato negli ultimi cinque anni. “I virtual brand sono uno strumento sempre più strategico per aiutare i nostri partner a innovare la propria offerta e raggiungere nuovi clienti, valorizzando al meglio le potenzialità delle loro cucine e del personale addetto – commenta Andrea Zocchi, managing director di Deliveroo Italy – Attraverso il supporto consulenziale della piattaforma, il ristoratore può definire un posizionamento commerciale puntuale, capace di intercettare una nuova domanda e, dunque, aumentare il giro d’affari”.

La top 5 delle città con il numero maggiore di ‘virtual brand’ sul totale vede Monza, Varese e Milano occupare i primi tre posti della graduatoria con Roma e Firenze fuori dal podio, seppure di poco, mentre sono ormai 300 i comuni in Italia dove da nord a sud è presente almeno un ‘ristorante virtuale’ con tanto di offerta ‘ad personam’. Si scopre così che una hamburgeria gourmet specializzata in burger e birre artigianali come B-Burger a Genova ha aumentato del 50% il suo fatturato grazie al lancio del ‘virtual brand’ di smash burger B-Smashed, disponibile solo su Deliveroo e solo a domicilio. Un altro dato che mostra il trend è il +40% messo a segno tra il 2024 e il 2025 dall’hamburgeria Welly di Bologna che, più che un singolo ristorante virtuale, è una vera e propria fucina di brand digitali per il delivery. Fondata dai fratelli Giacomello, gestisce otto insegne virtuali dedicate a differenti tipologie di cucina, dagli smash burger alla tradizione bolognese, passando per pollo, cucina messicana, piadine, specialità greche e hamburger classici. Tutte concentrate nel laboratorio-ristorante di via del Perugino e accomunate da un approccio orientato alla sostenibilità sociale, ambientale ed economica.