Caramelle, innovazione punta al benessere tra vitamine, curcuma e meno zuccheri – In breve

Funzionali, ricche di vitamine, sali
minerali, fibre e probiotici, ma anche dai contrasti di sapore
estremi, colorate al naturale e, soprattutto, con meno zuccheri.

   
Saranno così le caramelle del futuro, secondo un’indagine di
Unione Italiana Food, pubblicata in occasione del Candy Month,
il mese dedicato a un prodotto consumato da 9 italiani su 10. La
riduzione degli zuccheri è la vera priorità indicata dal 100%
delle aziende come principale obiettivo di ricerca e sviluppo. A
vincere sul mercato è quindi il binomio tra gusto e benessere:
tra i trend emergenti spiccano le caramelle nutraceutiche,
arricchite con nutrienti e proposte in nuovi formati, ricette e
gusti. L’innovazione è costante: ogni anno vengono lanciate in
media 10-15 nuove caramelle, frutto di 35-40 ricette sviluppate
nei laboratori, dove la parola d’ordine è ‘offrire al
consumatore un’esperienza sensoriale multidimensionale’.

   
Sul fronte degli ingredienti, l’83% delle aziende punterà su
componenti di origine vegetale e coloranti naturali e
funzionali, come la spirulina blu e viola, la curcuma, il succo
di barbabietola e la carota nera, oltre che sulla valorizzazione
del territorio attraverso l’impiego di materie prime Dop e Igp.

   
Forte anche la spinta sulla sostenibilità: l’attenzione delle
imprese si concentra in particolare sull’utilizzo di energie
rinnovabili (83%) e di packaging eco-compatibili (67%). Ma
l’innovazione non è solo green, è anche sensoriale e
tecnologica. Da un lato, il comparto punta su caramelle dai
contrasti estremi, come il binomio caldo-freddo o livelli di
acidità amplificati, per offrire esperienze intense in linea con
i gusti delle nuove generazioni. Al momento il gusto più amato è
quello agli agrumi (44%), seguito da menta forte o balsamica
(39%) e liquirizia (36%). Dall’altro, l’evoluzione corre sul
binario dell’Intelligenza artificiale, utilizzata per la
previsione delle tendenze di gusto dei consumatori e lo sviluppo
di nuove ricette.

   

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