Foodservice, al via Sigep World alla Fiera di Rimini

Al via il 16 gennaio, alla Fiera di Rimini, la 47esima edizione di Sigep World – The World Expo for Foodservice Excellence: per cinque giorni la manifestazione di Italian Exhibition Group riunirà produzione, tecnologie e mercati del fuoricasa per raccontare novità e trend del settore. In scena il sistema delle filiere di gelato, pasticceria, cioccolato, caffè, panificazione e pizza, tra mercati internazionali, nuove tecnologie e modelli di crescita che guardano il futuro. Presenti oltre 1.300 espositori bandiere del Made in Italy, oltre a una componente internazionale in crescita del 33% rispetto allo scorso anno. A Rimini sono attesi buyer da 75 Paesi, con l’India nel ruolo di Guest Country 2026.

La kermesse esplora i temi che orientano il foodservice: Sigep Vision è lo spazio dedicato all’interpretazione dei mercati e delle tendenze internazionali da parte delle filiere presenti, ciascuna con i propri obiettivi. Se il gelato si apre al confronto con catene e hôtellerie, la pizza consolida assetti produttivi sempre più organizzati, mentre bakery e pasticceria affrontano una fase di maturazione che passa dalla qualità delle lavorazioni ai nuovi modelli di offerta, tra consumo quotidiano e alta ospitalità. Il caffè, infine, si misura con le sfide dell’innovazione, tra sostenibilità, automazione e competenze professionali. Ci sono poi i nuovi progetti: Luxury hotel food experience, che analizza il ruolo del food nell’hôtellerie di fascia alta,

Sustainability district, dedicato al rapporto tra prodotto, origine e responsabilità delle filiere, e Innovation bar, spazio di confronto sull’evoluzione del bar contemporaneo. Guardano all’innovazione sono due i riconoscimenti che verranno assegnati – il Lorenzo Cagnoni Innovation Award e il Premio Start-Up SIGEP – mentre tra le grandi competizioni ci saranno la Gelato world cup, la Junior pastry world cup e Pizza senza frontiere – World pizza champion games.

Nel 2025 il settore del gelato artigianale ha registrato una crescita delle vendite dell’8,5%, raggiungendo a livello mondiale i 16,5 miliardi di euro. L’Italia si conferma primo mercato mondiale con un fatturato di 3,1 miliardi di euro (+3,5% rispetto al 2024 includendo i prodotti accessori). Una dinamica che si ritrova anche nel settore della pasticceria, che conta oltre 54.000 imprese attive in Italia, con fatturati in crescita tra +4% e +5% e una domanda premium in espansione, trainata dai dolci di ricorrenza e dai mercati esteri. Più maturo e solido è il comparto della panificazione, con un fatturato complessivo di 13,4 miliardi di euro, di cui circa 8,4 miliardi attribuibili al solo pane: qui cresce l’interesse verso pani speciali, farine locali e prodotti a maggiore valore aggiunto. La pizza si conferma uno dei pilastri del foodservice italiano con circa 2,7 miliardi di pezzi prodotti ogni anno e un fatturato complessivo superiore ai 15 miliardi di euro. Infine, il caffè nel 2024 ha raggiunto un giro d’affari di circa 5,7 miliardi di euro, con una produzione stabile e un export in ripresa che vale oltre 2,6 miliardi di euro: l’Italia si conferma leader europeo nella torrefazione e nelle macchine da caffè professionali, settore con una quota export superiore al 70%.