Zuppa di miglio e lenticchie
Trovare cibi senza glutine non è sempre facile… ecco perché dovreste provare la zuppa di miglio e lenticchie, un caldo primo piatto!
Il miglio viene spesso annoverato tra i cereali ma in realtà, come la quinoa, il grano saraceno e l’amaranto non lo è, per questo viene chiamato pseudo cereale. La forma è l’utilizzo sono i classici, ma da un punto di vista nutrizionale la storia cambia. Ricordiamo infatti che il miglio appartiene agli alimenti senza glutine, pertanto è adatto per la preparazione di ricette gluten free come la zuppa di miglio e lenticchie che vi proponiamo oggi.
Coloro che seguono una dieta vegetariana o vegana, portano spesso in tavola questo abbinamento perché permette di fare il pieno di proteine senza rinunciare al gusto. Inoltre, la ricetta è ideale in questa stagione dove le serate sono ancora fresche e si sente l’esigenza di coccolarsi con qualcosa di caldo!
Ingredienti
Per la zuppa
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Miglio decorticato – 100 g -
Lenticchie – 160 g -
Legumi misti (ammollati 12-24 ore) – 100 g -
Concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio -
Scalogno – 1 -
Rosmarino – 1 rametto -
Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai -
Brodo vegetale – 1 l -
Sale fino – q.b. -
Pepe – q.b.
Per i crostini
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Pane senza glutine – 4 fette
1
Per prima cosa tritate finemente lo scalogno e il rosmarino e rosolatelo in una pentola con l’olio.
2
Unite quindi le lenticchie (a piacere anche altri legumi), il miglio e il concentrato di pomodoro. Mescolate velocemente e insaporite con sale e pepe.
3
Coprite con il brodo e lasciate cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti in modo da portare a cottura sia i legumi che il miglio.
4
Nel frattempo tagliate a dadini il pane senza glutine, dopo aver rimosso la crosta, e tostatelo in padella finché non risulterà croccante. Muovetelo spesso, aiutandovi con un cucchiaio di legno, per evitare che bruci.
5
Una volta che la zuppa sarà pronta (potete regolarne la densità aggiungendo altro brodo oppure alzando la fiamma per farlo evaporare), distribuitela nei piatti e completate con un giro di olio a crudo e i crostini. A piacere potete aggiungere del formaggio grattugiato.
La zuppa sarà pronta in 30 minuti utilizzando unicamente le lenticchie. Se aggiungete fagioli (borlotti, cannellini, con l’occhio) o ceci, oltre al periodo di ammollo degli stessi calcolate che ci vorrà un’ora di cottura nel primo caso, due nel secondo. Per questo motivo conviene optare per la pentola a pressione che permette di dimezzare i tempi.
Se cercate altre ricette con il miglio vi consigliamo di provare le nostre polpette oppure lasciatevi ispirare da uno sfizioso timballo.
Conservazione
La zuppa di miglio e legumi si mantiene in frigorifero per 2-3 giorni. È anche possibile congelarla, già porzionata, fino a 2 mesi.
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