Un libro-manifesto racconta i formaggi più nobili – Fiere e Eventi

Roma sarà teatro della presentazione
del Il libro – manifesto per salvare il formaggio artigianale
italiano. Il volume, titolato “Manifesto of Noble Cheese” e
firmato da Jiří Giorgio Jelínek, è il risultato di due anni di
lavoro, viaggi e incontri lungo tutta la penisola. L’iniziativa
editoriale sarà presentata a Formaticum & Salum’È 2026, mostra
mercato in programma il 28 e 29 marzo presso La Pelanda –
Salone delle Vasche, all’interno del Mattatoio di Roma, nel
quartiere Testaccio. All’evento fieristico saranno presenti
circa 40 espositori selezionati e oltre 300 specialità italiane
tra formaggi e salumi. “Manifesto of Noble Cheese” pubblicato
nel settembre 2025 in edizione limitata di sole 500 copie e 550
pagine in bilingue, combina fotografia analogica, racconto,
approfondimento sulla produzione tradizionale artigianale e
riflessione sul futuro dell’agroalimentare italiano con
l’obiettivo di offrire uno “sguardo strutturato e consapevole su
una realtà produttiva oggi sempre più fragile”. L’autore, Jiří
Giorgio Jelínek, è imprenditore e fondatore di The Italians
Wine Food, realtà attiva tra Praga, Londra e Roma e da oltre
venticinque anni è fotografo analogico. Il volume nasce con
l’obiettivo di mostrare come e dove prendono forma i formaggi di
altissima qualità, raccontando non solo il prodotto, ma le
persone, gli animali e i territori che lo rendono possibile.

   
Attraverso fotografie autentiche e brevi storie di vita, il
libro restituisce la fatica quotidiana di pastori e casari e la
bellezza dei luoghi in cui il formaggio artigianale prende
forma. Durante il lavoro di documentazione è emersa la necessità
di chiarire cosa accomuni questi produttori, sottolineando che
tutti lavorano esclusivamente latte crudo, definito “latte
nobile”, e possiedono i propri animali, controllando l’intera
filiera produttiva. Da questo denominatore comune è nata la
definizione di “formaggio nobile”, articolata in sette regole
fondamentali che ne delineano identità, valori e metodo.

   

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