scelti i maestri pasticcieri per la finale mondiale

È stata una finale emozionante che ha visto sfilare per la Coppa del Mondo del Panettone maestri pasticceri da tutta Italia durante la cerimonia di premiazione che si è svolta al Sigep domenica (18 gennaio). Dopo le preselezioni svolte lungo lo Stivale per tutto il 2025 nelle quattro tappe a Reggio Calabria, Maddaloni, Milano e Rimini solo 5 candidati per ogni categoria si sono qualificati per la finale mondiale che si svolgerà a Milano dal 7 al 8 novembre 2026.

I 5 finalisti Italiani per la categoria Panettone tradizionale si sono così classificati: 1° posto Riccardo Manduca Solodamanduca, Aprilia (Lt); 2° posto Roberto Moreschi Roberto Pastry & Bakery, Chiavenna (So); 3° posto Fiorenze Ascolese La boutique dei lievitati, San Valentino Torio (Sa); 4° posto Luigi Vetrella Visioni Lievitati per Eccellenza, Macerata Campania (Ce); 5° posto Matteo Papanice Cresci di Papanice, Castellana Grotte (Ba).

Mentre per la categoria Panettone al cioccolato i 5 finalisti italiani si sono così classificati: 1° posto Armando Pascarella Pasticceria Armando Pascarella, San Felice a Cancello (Ce); 2° posto Pompilio Giardino, Panificio Pompilio, Adriano Irpino (Av); 3° posto Luigi Avallone Pasticceria f.lli Avallone, Quarto (Na); 4° posto Andrea Ceracchi Maciste pasticceria, Cori (Lt); 5° posto Alessandro Slama Da Slama, Ischia.

Il lavoro della giuria è stato serrato e impegnativo grazie all’altissima qualità del prodotto. La valutazione ha preso in considerazione l’aspetto esterno (forma, volume e colore), l’aspetto al taglio (alveolatura, ripartizione della frutta e morbidezza) e l’apprezzamento sensoriale come il profumo, il sapore e l’aromaticità.

Con questa importante selezione si compone la rosa dei candidati che si sfideranno alla finale mondiale provenienti da tutto il mondo. Dopo le selezioni in Italia, Spagna, Portogallo, Svizzera e Francia, Brasile, Singapore e Stati Uniti cresce l’attesa per quelle del Perù, Giappone, Taiwan e Australia che si svolgeranno tra febbraio e maggio.

La Coppa del Mondo del Panettone

La Coppa del Mondo del Panettone è il concorso internazionale che coinvolge pasticceri di tutti i continenti nella realizzazione della ricetta originale del panettone artigianale milanese che prevede l’utilizzo di farina di frumento, zucchero, burro, tuorli, sale, pasta di arancia, scorza di arancia, scorza di limone, miele, vaniglia, malto – estratto di malto – farina di malto, uva sultanina, cubetti di arancia canditi e cubetti di cedro canditi.

Nato dall’idea del maestro Giuseppe Piffaretti, da anni promuove la cultura del dolce italiano nel mondo e organizza masterclass e corsi di formazione nei diversi paesi riscuotendo sempre più successo. Tra le mission del progetto vi è infatti la valorizzazione e la conoscenza del dolce lievitato per eccellenza oltre alla destagionalizzazione del prodotto, come già accade in alcuni paesi come il Brasile e il Perù dove il panettone viene consumato tutto l’anno. Il regolamento del concorso prevede la realizzazione del panettone con la ricetta artigianale originale da parte di tutti i concorrenti, anche stranieri. Il dolce a cupola è sempre più conosciuto ed apprezzato all’estero dove spesso viene personalizzato con le materie prime locali, ne esistono infatti molte versioni: da quello ai datteri, alla papaia fino ad arrivare a quello salato.

Nel 2026 il concorso giunge alla quinta edizione, dopo le finali del 2009, 2021, 2022 e 2024 e grazie al costante impegno la conoscenza del panettone e la sua lavorazione è riuscita a valicare i confini d’origine e la stagionalità per imporsi sulla scena dolciaria mondiale.