Risotto con carciofi e pancetta
Prepariamo il risotto con carciofi e pancetta, un primo piatto pieno di gusto e facile da fare per un pranzo speciale.
Nel risotto con carciofi e pancetta ci sono tanti sapori. Si tratta di un primo piatto davvero gustoso da portare in tavola e che piacerà a tutti. Come sempre la parte più lunga è la pulizia dei carciofi, per il resto questo risotto non nasconde particolari insidie.
La pancetta (dolce o affumicata in base ai vostri gusti) è in grado di donare al piatto una spinta di sapore in più rendendolo più rustico e perfetto per le cene in famiglia. Volendo, parte dei carciofi si possono frullare prima di aggiungerli al riso così da renderlo più cremoso. Ma vediamo tutti i passaggi nel dettaglio.
Ingredienti
Per il risotto
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Riso Carnaroli – 320 g -
Carciofi – 4 -
Pancetta dolce o affumicata a dadini – 100 g -
Brodo vegetale – 1 l -
Vino bianco secco – 1 bicchiere -
Burro – 40 g -
Formaggi grattugiato – 60 g -
Limone – 1 -
Sale fino – q.b.
1
Per cominciare, pulite i carciofi: rimuovete le foglie esterne più dure, il gambo e la punta quindi tagliateli a metà ed eliminate la barbetta. Riduceteli a fettine e mano a mano metteteli in una ciotola piena di acqua acidulata con succo di limone per evitare che si ossidino.
2
Nel frattempo rosolate la pancetta in un tegame (lo stesso che utilizzerete per il risotto) e fatele rilasciare il suo grasso. Scolatela e trasferitela su un piatto.
3
Nella stessa padella cuocete i carciofi aggiungendo un pizzico di sale e qualche cucchiaio di acqua se dovesse servire. Ci vorranno una decina di minuti prima che diventino teneri. Trasferite anche loro in un piatto e, a piacere, frullatene metà per rendere più cremoso il risotto.
4
Nello stesso tegame tostare il riso, sfumate con il vino e iniziate la cottura aggiungendo brodo vegetale quanto basta a coprire. Dalla ripresa del bollore calcolate 16-18 minuti di cottura. Solo a metà unite i carciofi (ed eventualmente la crema) e la pancetta.
5
Una volta pronto, allontanatelo dal fuoco e mantecate con burro e formaggio grattugiato. Servitelo ben caldo.
Vi lasciamo anche un video di una ricetta simile alla nostra con tutti i passaggi per realizzarla.
Tra le altre varianti gustose vi consigliamo di provare il risotto carciofi e salsiccia oppure una versione più leggera, ossia il risotto carciofi e zafferano.
Conservazione
Il risotto di carciofi e pancetta è un primo piatto genuino e dal sapore naturale, con ingredienti che si abbinano molto bene insieme. Il consiglio migliore è di mangiarlo al momento; se proprio avanza, potete conservarlo ben coperto in frigo, per 1 giorno.
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