Riconoscere pesce fresco e ricette, arriva una guida di cucina – Libri

Una guida alla scoperta della vasta
famiglia dei pesci tondi come orata, spigola e branzino e dei
pesci piatti, quali sogliola e rombo. Spazio anche ai diversi
tipi di pesce azzurro, tra cui alici, sardine e sgombri. Ne
parla Pesce Facile, quarto volume della nuova collana di
Cucchiaio d’Argento “ricette furbe”, pensata per chi ha poco
tempo da dedicare ai fornelli o non si sente completamente a
proprio agio tra le pentole.

   
L’iniziativa di EditorialeDomus “vuole essere – afferma la
casa editrice – un omaggio ad un alimento molto versatile e
ricco di nutrienti, che si può cuocere in mille modi e che,
specie d’estate, permette di portare in tavola il sapore del
mare”. Il volume non dimentica i molluschi: seppia al calamaro,
polpo, vongole e cozze e crostacei, come gamberi e mazzancolle.

   
E nell’introduzione fornisce nozioni di base per potersi
districare tra pescato, surgelato e decongelato, “sempre
nell’ottica – sottolineano gli autori – di scegliere la
soluzione migliore in base al tempo a disposizione”.

   
Il libro illustra inoltre “come riconoscere il pesce fresco,
come pulirlo e come consumare il crudo in assoluta sicurezza”.

   
Diverse le ricette proposte, a partire con gli antipasti freschi
e sani, dai Vol au vent veloci ripieni di tonno al Polpo alla
catalana, dai Totani piccantini con hummus di ceci al Carpaccio
di baccalà con tartare di fragole. Per primi piatti e zuppe sono
suggerite le Chicche di patate al ragù di triglie e zafferano,
la Fregola con vongole, piselli e pomodoro o la Zuppa di
calamaretti con crostini di pane. Per i secondi piatti le
Sardine gratinate con gremolada agli agrumi, i Saltimbocca di
cernia o i Filetti di orata con pomodorini rossi e gialli.

   

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