Pollo arrosto perfetto | Gustoblog
Perfetto per il pranzo della domenica, il pollo arrosto farà contenti grandi e piccini, soprattutto se servito con le classiche patate al forno.
Il pollo arrosto è il piatto della Domenica per eccellenza. Non c’è niente di meglio che alzarsi e sentire la casa inondata dal suo profumo per poi sedersi a tavola e gustarlo con tutta la famiglia magari insieme ad un classico contorno di patate arrosto.
Nonostante gli ingredienti siano davvero pochi, per ottenere un secondo piatto saporito occorre prestare particolare attenzione ad alcuni passaggi, ma soprattutto alla qualità del pollo. Sceglietene uno allevato a terra senza antibiotici e alimentato con mangimi Bio. Contrariamente a quanto si possa pensare, il colore della parte grassa di un buon pollo è di un giallo vivido: se è pallida significa che la carne sarà meno saporita. Pensate che è una ricetta così amata che il 02 ottobre è stato persino istituito il Pollo Arrosto Day!
Ingredienti
Per il trito aromatico
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Aglio – 2 spicchi -
Salvia – 6 foglie -
Rosmarino – 1 rametto
Per il pollo arrosto
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Pollo intero – 1 -
Aglio – 1 spicchio -
Salvia – 4 foglie -
Rosmarino – 1 rametto -
Alloro – 2 foglie -
Limone – 4 fette -
Sale fino – q.b. -
Pepe – q.b.
1
Come prima cosa tirate fuori il pollo dal frigorifero almeno un’ora prima di iniziare a preparalo. In questo modo la carne cuocerà in modo uniforme. Con della carta da cucina tamponate bene il pollo sia internamente che all’esterno in modo da asciugarlo: così la pelle durante la cottura diventerà bella croccante e saporita.
2
Preparate un trito di erbe aromatiche a scelta e aglio: noi ne consigliamo uno classico con salvia e rosmarino, ma potete utilizzare quelle che preferite, sperimentando anche nuovi sapori come timo e dragoncello.
3
Cospargete esternamente con il trito aromatico, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Nella cavità interna mettete anche uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia e l’alloro che aromatizzeranno la carne dall’interno. A piacere potete aggiungere anche qualche fetta di limone per conferire freschezza.
4
Legate ora le cosce del pollo in modo da chiudere il buco e adagiatelo in una pirofila con il petto rivolto verso il basso in modo da evitare che si asciughi eccessivamente. Cuocete in questo modo a 220°C per 20-30 minuti, quindi giratelo e abbassate la temperatura a 180°C proseguendo la cottura per altri 30 minuti. In quest’ultima fase irrorate bene il pollo ogni 10 minuti con il liquido di cottura che si forma nella pirofila. Il pollo al forno è pronto quando la temperatura della carne della coscia, lontano dall’osso, ha raggiunto gli 85°C.
Servitelo dopo averlo lasciato intiepidire per 10 minuti con il classico contorno di patate al forno e, a piacere, della buona maionese fatta in casa.
Per velocizzare la preparazione potete anche realizzare il pollo arrosto a pezzi. Il procedimento è il medesimo: massaggiate la carne con il trito aromatico, condite con olio, sale e pepe e cuocete in forno a 180°C per 40 minuti. Per verificarne la cottura è sufficiente tagliare la carne di una coscia in prossimità dell’osso e assicurarsi che sia bella bianca.
Anche a casa vostra le cosce vanno per la maggiore? Allora preparate direttamente le cosce di pollo arrosto con patate e farete felici tutti.
Conservazione
Il pollo arrosto si mantiene in frigorifero per 2-3 giorni. Riscaldatelo in padella, al forno o nel microonde prima di portarlo in tavola.
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