Pasticciere casertano crea il panettone con finger lime e mela fragola

Un nuovo panettone artigianale con finger lime e mela fragola: l’invenzione è del pasticciere di Teano Mauro Diana. Un prodotto nato dalla partnership con Fattoria Capometa, oasi di biodiversità a Marzano Appio.

Nell’ambito della ricerca per infondere nell’impasto ingredienti a ‘km 0’ ecco una ricetta originale e con prodotti singolari per il lievitato più famoso delle feste: il risultato è inusuale quanto squisito. Così il pasticciere-inventore Mauro Diana: “Ogni anno creiamo un pezzo pregiato unico per il lievitato artigianale di Natale ma se gli scorsi anni sono stati protagonisti mela annurca e nocciola, sia per le varianti salate che dolci, ora la novità è il finger lime, noto per essere il caviale di agrumi. Nulla di estero per carità ma una coltivazione tutta locale proveniente dalla Fattoria Capometa, che si trova alle pendici del vulcano spento di Roccamonfina, che ha sposato un progetto di valorizzazione agroalimentare”.

Il finger lime è un agrume raro che al suo interno custodisce minuscole perle succose che scoppiano al palato rilasciando note fresche ed agrumate, con varietà diverse: dal verde brillante al rosato, si trova anche con i toni più intensi del rosso rubino e ricco di antiossidanti. E’ un frutto di grandi proprietà e molto utilizzato su crudi, sushi, ostriche, poke, coktail, gelati e nella grande cucina di chef stellati. “L’ho provato con Renato Siervo, il proprietario della Fattoria Capometa, poi la mia domanda – confessa Mauro Diana -. E se facessimo un panettone? La mia mente già viaggiava. Ovviamente nelle prove ho capito che era necessario un accoppiamento per ridurre l’acidità e quindi ecco un altro prodotto a chilometro zero, la mela fragola, frutto molto giovanile e pieno di antiossidanti”.

Il risultato finale del panettone è del tutto unico con la rifinitura di pregiato cioccolato bianco e glassa alle nocciole di Teano. Un’autentica novità per un regalo d’eccezione nelle tavole di Natale ma non per tutti, visto che la tiratura è limitata.