pasticceria, diabete e trasparenza nutrizionale

A Udine nasce un esperimento che prova a rendere la pasticceria un luogo un po’ più “leggibile” per tutti, anche per chi convive con il diabete o deve porre particolare attenzione alla gestione dei carboidrati. Dalla collaborazione tra Caffè Beltrame e NT – Nutrition Table prende forma una linea di prodotti a basso carico glicemico e, soprattutto, un cambio di impostazione: non solo ricette pensate per un diverso equilibrio nutrizionale, ma informazioni chiare e consultabili sull’intera offerta.

L’idea

L’idea di fondo è semplice e, per certi versi, controintuitiva rispetto a molte modalità alimentari: i carboidrati non vengono demonizzati né eliminati, ma inseriti in una composizione più bilanciata. A seguire lo sviluppo della nuova linea è stata anche Anna Buzzulini, biologa nutrizionista di NT – Nutrition Table, con l’obiettivo di garantire coerenza scientifica e attenzione alle esigenze di chi necessita di parametri più controllati.

Accessibilità

Il nodo centrale, però, riguarda l’accessibilità. Esistono “barriere invisibili” che non hanno a che fare con gradini o rampe, ma con l’incertezza: la difficoltà di scegliere senza dati, l’assenza di indicazioni nutrizionali, la sensazione di non essere destinatari dell’esperienza. In questo progetto, il menu diventa uno strumento di orientamento: i valori nutrizionali vengono resi disponibili in modo strutturato, così che la decisione non sia affidata a supposizioni o rinunce preventive. NT – Nutrition Table, startup friulana nata nel 2025, lavora proprio su questo. Oggi, questo approccio si evolve con la nuova generazione. Accanto alla storicità del caffè Beltrame, entrano in scena Andrea e Virginia Basso, con uno sguardo contemporaneo e una nuova sensibilità verso il tema dell’inclusività alimentare.

L’evento

Il primo momento pubblico del progetto è previsto con “Soft Breakfast Club”, sabato 28 marzo da Beltramino (Largo del Pecile 7): una colazione pensata come occasione di incontro, in cui gusto e informazione provano a convivere senza retorica.