Pasta con ricotta e pesto, una ricetta facile e veloce
Una ricetta pratica per rinnovare un po’ un piatto tradizionale, la pasta con ricotta e pesto è particolarmente cremosa e delicata.
La pasta con ricotta e pesto è un primo piatto semplice e veloce che si prepara in meno di 15 minuti: mentre la pasta cuoce, si può già realizzare la salsa, senza bisogno di padelle o cotture aggiuntive. Il cuore della ricetta è una crema morbida, ottenuta stemperando della ricotta di ottima qualità con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Questo passaggio è il vero trucco per ottenere una consistenza fluida, ideale per mantecare la pasta insieme al pesto – che può essere classico alla genovese, ma anche di rucola, pistacchi o altri ingredienti a piacere.
Oltre a essere perfetta calda, questa pasta è buona anche il giorno dopo: conservata in frigorifero, si trasforma in un’ottima insalata di pasta fredda. Basta aggiungere pomodorini, olive, zucchine grigliate o una cucchiaiata di granella di pistacchi per migliorare la texture. Se si vuole dare un tocco completamente homemade alla ricetta si può ovviamente preparare il pesto in casa, ma come ricetta dell’ultimo minuto è ottima anche con un pesto pronto di qualità. La ricetta si presta anche a varianti vegane: basta utilizzare il tofu cremoso e un pesto vegano per un risultato altrettanto cremoso e gustoso.
Se vi piacciono le ricette con il pesto, provate anche le lasagne al pesto e la pasta con pesto e tonno.
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Pasta
corta400
g -
Pesto
alla genovese pronto200
g -
Ricotta
vaccina200
g -
Sale
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Parmigiano
reggiano grattugiato20
g
Come fare la pasta con ricotta e pesto
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Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela un minuto prima del tempo di cottura indicato sulla confezione. Tenete però da parte circa mezzo mestolo da brodo di acqua di cottura.
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Mentre la pasta cuoce, stemperate in una ciotola il pesto con la ricotta setacciata, mescolando bene fino a quando il composto è omogeneo. Aggiungete anche l’acqua di cottura in modo da ottenere una crema piuttosto liquida. Aggiungete ora la pasta e mescolate vigorosamente, unendo anche il Parmigiano. Servite subito.
Risultato
Conservazione
Questa pasta risulta perfettamente mantecata se viene consumata appena fatta, tuttavia, se ne dovesse avanzare si può conservare in frigorifero, ben coperta, per due giorni. Nel caso la doveste conservare vi consigliamo di servirla fredda, con aggiunta di pomodorini e olive nere a mo’ di pasta fredda.
Consigli e varianti della pasta con ricotta e pesto
Se preferite preparare il pesto fatto in casa, seguite la nostra ricetta del pesto alla genovese, otterrete sicuramente una pasta più aromatica e digeribile, in generale il pesto pronto ha un’alta dose di grassi. Se invece vi rivolgete al pesto industriale, acquistate quello fresco nel banco frigo.
Quale ricotta scegliere?
La ricotta vaccina ha un gusto più neutro e delicato, ed è sicuramente la più adatta a questo piatto. Tuttavia la ricotta di capra, o un misto delle due, aggiunge sicuramente un aroma più netto, ma dipende dai gusti. Sicuramente vi consigliamo di acquistare la ricotta fresca nel reparto gastronomia, e non quella industriale in scatola, perché la consistenza e il sapore sono migliori.
Questo piatto si può rendere anche vegano, acquistando un pesto vegan e mescolandolo con il tofu cremoso (non quello a panetto).
Come mantenere la crema di ricotta morbida e non grumosa
La ricotta va scolata dal siro e passata in un colino a maglia fine, schiacciandola con il dorso di un cucchiaio per farla fuoriuscire dai buchi. In questo modo non si otterranno grumi. Inoltre, lo stratagemma di stemperare la crema con l’acqua di cottura aiuta a ottenere una consistenza perfetta.
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