Parmigiano Reggiano un italiano vero, testimonianze nel 1200 – Prodotti Tipici
simboli del Made in Italy che tutto il mondo ci invidia, è nato
in Italia”. Risalgono al 1200 le prime tracce della sua
commercializzazione, mentre la testimonianza letteraria più nota
è del 1344, quando Boccaccio nel Decamerone descrisse la
contrada del Bengodi, citando una montagna di “parmigiano
grattugiato”. Dopo le polemiche scaturite da un articolo sul
Financial Times in cui si facevano risalire le origini nel
Wisconsin, a ripercorrere la storia del celebre formaggio
italiano è il Consorzio dei Produttori.
“Un atto notarile redatto a Genova nel 1254 – scrivono –
testimonia che, fin da allora il caseus parmensis (il formaggio
di Parma) era noto in una città così lontana dalla sua zona di
produzione”. Prodotto nel XIV secolo nelle abbazie dei monaci
Benedettini e Cistercensi vide un’espansione dei commerci in
Romagna, Piemonte e Toscana, dai cui porti il formaggio prodotto
a Parma e a Reggio raggiungeva il Mediterraneo.
La forma ha visto un’evoluzione nel corso degli anni. “Le
forme nel Medioevo erano decisamente più piccole, mentre oggi
pesano oltre 40 kg”. Allo stesso modo, “nel corso degli anni le
tecniche di produzione si sono evolute per essere conformi alle
norme igieniche sanitarie che devono rispettare tutti i prodotti
alimentari”, ma “la ricetta è la medesima da mille anni, così
come la tecnica di produzione che ha subito pochi cambiamenti
nei secoli, grazie alla scelta di conservare una lavorazione del
tutto naturale, senza l’uso di additivi”.
La produzione, nel 1996, è stata riconosciuta come
Denominazione di Origine Protetta dall’Unione Europea, con un
disciplinare rigorosissimo che stabilisce che la lavorazione,
dalla produzione del latte al confezionamento, “deve avvenire in
un’area limitata, quella delle province di Parma, Reggio Emilia,
Modena, Mantova a destra del Po e Bologna a sinistra del Reno”.
È stata la stessa Corte di giustizia europea a giudicare che il
termine Parmesan è “un’evocazione del Parmigiano Reggiano r
costituisce violazione della normativa comunitaria in tema di
indicazione geografica, nonché una pratica ingannevole per il
consumatore”. (ANSA).
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