Panna cotta al caffè, la ricetta cremosa e aromatica

Come fare la panna cotta al caffè

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Filtrate la panna e mescolatela con il caffè. Aggiungete la gelatina strizzata e mescolate bene in modo che si sciolga completamente.

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Versate il composto negli stampini, che avrete prima inumidito di acqua fredda e fate riposare nel frigorifero per almeno quattro ore prima di servire.

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Al momento del servizio, passate un coltellino appuntito attorno ai bordi della panna cotta, rovesciatela su un piatto e decoratela con lo sciroppo di cioccolato e i chicchi di caffè tostati.

Risultato

Come conservare la panna cotta al caffè

Si conserva in frigorifero per 48 ore, dunque questa ricetta si può preparare in anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento del servizio. Non toglietela dal frigorifero prima di servirla, ma una volta tolta dal frigo passatela per 2 secondi in una ciotola di acqua calda in modo da facilitare il fatto che si stacchi dallo stampino.

Consigli e varianti della panna cotta al caffè

La panna cotta si può aromatizzare in molti modi: quello della panna cotta classica è con una bacca di vaniglia, noi abbiamo scelto il cardamomo perché si abbina molto bene al caffè: i semi del cardamomo possono essere scaldati assieme alla panna, oppure aggiunti alla caffettiera, come si fa in Turchia e in genere nei Paesi Arabi. Tuttavia l’aroma del caffè è di per sé sufficiente, e potete anche non aggiungere nulla. Lo stesso vale per i chicchi tostati: se li avete aggiungono consistenza alla texture, ma se ne può fare a meno.

Se tuttavia la vostra passione sono i dessert aromatizzati al caffè dovete provare anche la mousse al caffè, la cheesecake al caffè senza cottura, il semifreddo al caffè, e ovviamente il gelato al caffè fatto in casa senza gelatiera.

Si può usare caffè solubile al posto del caffè moka?

Sì, potete usare il caffè solubile sciogliendo 2 cucchiaini colmi in 100 ml d’acqua calda. Il sapore sarà meno intenso rispetto al caffè moka, ma comunque gradevole. Assicuratevi che il caffè sia ben disciolto prima di unirlo alla panna per non creare dei grumi.

Come preparare una salsa al caffè o cioccolato di accompagnamento?

Per una salsa al caffè, fate ridurre 100 ml d’acqua con 2 cucchiaini di caffè solubile e 1 cucchiaio di zucchero. Per quella al cioccolato, sciogliete 50 g di cioccolato fondente con 50 ml di panna. Entrambe sono una valida aggiunta artigianale alla ricetta.

Panna cotta al caffè senza gelatina

Potete sostituire la gelatina con 2 g di agar agar, un gelificante vegetale ricavato da alghe rosse. Usatelo con la dose 500 ml di panna e 100 ml di caffè, portando a ebollizione per attivarlo. La consistenza sarà meno compatta rispetto alla gelatina tradizionale, ma sempre cremosa.

Panna cotta al caffè vegan

Usate panna vegetale (soia, avena o cocco) e 2 g di agar agar per 500 ml di panna e 100 ml di caffè. Ricordatevi di portare il composto di panna e caffè a bollore per attivare il gelificante.

Errori da evitare nella preparazione

• Non strizzare bene la gelatina prima di aggiungerla: occorre infatti eliminare il più possibile l’acqua per non annacquare il composto, il che influenzerebbe la consistenza finale.
• Non mescolare bene per sciogliere la gelatina: se la gelatina si scioglie solo in parte avrete una panna cotta con zone più dure e altre ancora liquide.
• Non rispettare i tempi di riposo in frigorifero: il freddo infatti fa tornare la gelatina (o l’agar agar) allo stato gelatinoso conferendo alla panna cotta la sua consistenza soda.
• Aggiungere la salsa di decorazione quando è ancora calda: il calore infatti scioglierebbe la panna cotta.