Luisa Ranieri e Kasia Smutniak da Vez
La 17esima edizione del Bif&st – Bari International Film&Tv Festival sta portando, quest’anno più di sempre, molti volti noti del cinema nei teatri del capoluogo pugliese: è un dato di fatto. Durante la settimana decine di stelle del grande e piccolo schermo hanno animato il centro cittadino, alternando masterclass sul segreto della propria carriera, premiazioni e proiezioni in anteprima al Petruzzelli, a passeggiate sul lungomare e cene in ristoranti di nicchia, fuori dai soliti giri. Perché, come insegna la penna di Gabriella Genisi disegnando il personaggio dell’amato vicequestore barese Lolita Lobosco, le storie, le intuizioni partono e passano dal cibo. È il caso di Celeste Dalla Porta, Kasia Smutniak, Domenico Procacci, Luisa Ranieri, Alessandro Baricco, approdati a Bari per il Bif&st, che, stando alle foto postate sui social, hanno scelto di concludere le loro serate da Vez, un posticino oltre l’ordinario. Si tratta di un ristorante, bistrot e pizzeria, inaugurato a dicembre scorso in via Giosuè Carducci 19, nei pressi del quartiere Libertà, zona spesso meno frequentata dagli ospiti di grido rispetto alle vie del salotto buono.
Vez cucina è un luogo in cui sentirsi a casa ed è per questo che ha conquistato attori e intellettuali, così come già da qualche settimana anche il cuore e il palato di Checco Zalone e Gennaro Nunziante, ormai clienti abituali. Sarà probabilmente per il menù fuori dal comune, che abbandona i piatti tipici e gli stereotipi enogastronomici di orecchiette e rape, offrendo ogni giorno pietanze tradizionali, rispettose della stagionalità, ma sempre innovative, senza far mancare il pane homemade in diversi gusti.
Gli chef, Vincenzo Cardano e Giovanni Passidomo, entrambi di Gravina in Puglia e con esperienze importanti nell’alta ristorazione, è possibile osservarli all’opera tra fornelli e ‘mise en place’, grazie alla cucina a vista. L’anima e la ragione estetica di questo spazio enogastronomico – che fra opere d’arte contemporanea alle pareti e stoviglie di design ricorda i concept store milanesi – sono Ezio Diaferia, hair stylist di fama internazionale, cugino di Cardano, e il suo compagno Luca Grillo, originario di Carpi, collezionista e punto di riferimento nel mondo della moda da oltre 40 anni. “Vez è un universo d’arte, buon cibo, glam e autenticità – raccontano a Telebari i titolari – È una chiacchiera dinanzi a una pizza, barese o napoletana; è sorseggiare un calice di vino tra amici, seduti al bancone che circonda la cucina ‘trasparente’; è accomodarsi ai tavoli in sala e assaporare un ‘baccalà al pil-pil’ con crema di rucola, ‘tortelli ripieni di ossobuco’, ‘praline cacio e pepe’ e tanto altro”.
Ezio e Luca fremono dall’orgoglio per questo piccolo emporio dei sapori e ci rivelano come mai abbiano scelto di crearlo nel rione Libertà. “Abbiamo aperto qui Vez perché volevamo essere fuori dal circuito turistico, dove ci sono locali uno affianco all’altro, senza personalità. Non volevamo confonderci tra le altre attività, è stata una grande scommessa, una sfida per smuovere un po’ il quartiere. Sarà – spiega Grillo – che io ed Ezio a Milano abbiamo visto tante realtà nascere in aree meno battute. La nostra è anche un’operazione di riqualificazione, con l’idea di dare vita a un format più veloce, un bistrot dinamico, che fosse anche ristorante a tutti gli effetti. Abbiamo scelto di mantenere la struttura originale del locale, le tipiche volte a botte pugliesi. Prima qui c’era la storica pizzeria ‘da Lino’, e in molti ci vengono a trovare spiegandoci ciò che quella attività rappresentava per il quartiere”.
La vera innovazione da Vez resta il banco snack vicino alla cucina a vista: “Così hai l’impressione di igiene, cura e capisci come lavoriamo. Molti clienti scelgono di stare al bancone e chiacchierare con gli chef. A noi questa zona di Bari è sempre piaciuta, è un po’ come la Williamsburg di New York, si respira arte ed è piena di sfumature da scoprire. Forse è anche per questo motivo che Vez incuriosisce e fa innamorare le star”.
