Lasagne ai funghi, la ricetta cremosa con o senza besciamella

Una ricetta semplice, che si prepara con funghi freschi e secchi, le lasagne ai funghi sono un piatto vegetariano delicato e filante.

Le lasagne ai funghi sono un piatto tradizionale della cucina italiana che possono essere preparate con un misto di funghi, che offre un gusto ricco e aromatico, o con singole varietà particolarmente pregiate.

I funghi sono organismi fondamentali per gli ecosistemi naturali, crescono spontaneamente nei boschi, principalmente in autunno, dopo le piogge, quando il clima è umido e temperato. Tra le varietà più conosciute troviamo i porcini, rinomati per il loro sapore intenso e la consistenza carnosa, ma anche i tartufi, che rappresentano un’eccellenza gastronomica per il loro aroma unico e il costo elevato. Altre varietà comuni includono champignon, pleurotus, chiodini e finferli, che sono più economici e facilmente reperibili tutto l’anno, perché vengono coltivati. Nei misti di funghi per cucinare si trovano spesso champignon, pleurotus e, talvolta, funghi secchi per intensificare il sapore.

La differenza tra funghi freschi e funghi secchi sta principalmente nella conservazione e nell’uso: i funghi secchi, come i porcini, vengono essiccati al sole o in appositi essiccatori e si conservano a lungo; prima di utilizzarli, devono essere reidratati immergendoli in acqua tiepida per circa 20-30 minuti, rendendoli morbidi e pronti per l’uso.

La preparazione delle lasagne ai funghi richiede strati di pasta alternati con il condimento, composto da funghi saltati, besciamella e formaggi. La besciamella dona cremosità al piatto, evitando che la pasta si secchi in cottura. Le lasagne vengono cotte in forno a 180°C per circa 30-40 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e croccante.

Se vi piacciono le lasagne vegetariane, provate le lasagne alle zucchine, le lasagne al pesto o le lasagne al pistacchio, ma anche le lasagne vegetariane, con un ragù di verdure.

Come fare le lasagne ai funghi

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Mettete in ammollo in acqua tiepida i porcini secchi. Pulite i funghi freschi con una spazzola, per eliminare i residui di terra, eliminate i peduncoli e affettate i funghi. Mettete in padella con l’olio e l’aglio sbucciato e schiacciato, aggiungete i funghi e salate, fate cuocere on il coperchio per una ventina di minuti, poi aggiungete i funghi secchi strizzati e spegnete la fiamma. Finite con il prezzemolo tritato.

2

Preparate la besciamella facendo scegliere il burro in un pentolino dal fondo spesso, aggiungete la farina e mescolate fino a che non si amalgama. Aggiungete ora il latte a filo, in modo da stemperare il composto senza creare grumi. Cuocete a bollore tenue per 5 minuti. Poi salate, pepate e aggiungete la noce moscata.

3

Formate le lasagne posando sul fondo dello stampo un paio di cucchiaiate di besciamella, sovrapponete due fogli di pasta sfoglia fresca, poi un po’ di ragù di funghi, una parte della scamorza tritata, il Parmigiano e ricominciate con la besciamella, continuando così fino ad esaurire gli ingredienti. Terminate con la besciamella e i formaggi. Cuocete nel forno a 180 gradi ventilato per 40 minuti, negli ultimi 10 minuti passate alla modalità grill alla massima potenza.

Risultato

Come conservare le lasagne ai funghi

Le lasagne ai funghi, una volta cotte, si conservano in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore coperto. Se volete si possono congelare, in questo caso durano per circa tre mesi, e si possono anche congelare prima della cottura, nel caso ci si voglia avvantaggiare con la preparazione e avere comunque la possibilità di portare in tavola un piatto appena cotto.

Consigli e varianti delle lasagne ai funghi

Le lasagne ai funghi possono essere preparate con un solo tipo di funghi: i porcini sono delicati, i finferli più gustosi, oppure con gli champignon coltivati, che tuttavia hanno un gusto più banale e meno deciso.

Se volete preparare una versione di queste lasagne senza besciamella, vi consigliamo di sostituirla con 200 ml di panna fresca, versata sulle lasagne prima di andare in forno: questa procedura manterrà le lasagne morbide, e il gusto molto delicato.