La zuppa, il pasto sano che costa 1 euro a porzione (quindi perché ce la dimentichiamo?)

Tre ricette creative a zero spreco

Posto che il modo migliore è veramente quello di usare la verdura che abbiamo nel frigo e inventare, Too Good To Go ha realizzato insieme a Bimby uno speciale ricettario digitale antispreco – disponibile gratuitamente a breve sul sito di Too Good To Go – che include anche alcune zuppe autunnali: ricette semplici, economiche, bilanciate e perfette anche per chi ha poco tempo.
Eccone tre buonissime:

Zuppa di ceci speziata

Ingredienti (per 4 porzioni): 1 porro, 1 carota, 1 spicchio di aglio, spezie (1 cucchiaio di curry, 1 cucchiaio di curcuma, 1 cucchiaio paprika dolce, 1/3 di cannella), 300g ceci già cotti, 250ml latte di cocco, 3 manciate spinaci

Preparazione: tritare l’aglio e amalgamarlo con un pizzico di sale. Tagliare il porro e la carota a rondelle sottili e soffriggere in una casseruola con olio evo. Aggiungere anche il trito di aglio.
Fare un mix di spezie con curry, curcuma, paprika dolce e cannella e unire al porro. Aggiungere ora i ceci e poco dopo il latte di cocco. Cuocere dolcemente per circa 10 minuti. Quando avrà assunto una consistenza cremosa, aggiungere gli spinaci e poi togliere dal fuoco. Servire con un tocco di peperoncino e del pane tostato.

Zuppa di foglie di cavolo e pane raffermo

Ingredienti (per 4 porzioni): 30 g di porro a pezzi, 50 g di cipolla a pezzi, 100 g di carota pelata e a pezzi, 70 g di sedano a pezzi, 40 g di olio extravergine di oliva + q.b, 300 g di polpa di zucca Delica, a cubetti (1cm), 200 g di patate pelate e a cubetti (1 cm), 250 g foglie di cavolo (foglie di verza, broccoli o cavolfiori, private della costa dura), a listarelle, 750 g di acqua, 1 cucchiaio di dado per brodo vegetale, 150 g di pane raffermo a tocchetti, Parmigiano Reggiano grattugiato, a piacere

Preparazione: tritare il porro, la cipolla, la carota e il sedano, tritare. Aggiungere l’olio extravergine di oliva e insaporire. Unire la zucca, le patate e le foglie di cavolo, insaporire. Aggiungere l’acqua e il dado, cuocere. Coprire il fondo di una zuppiera con qualche tocchetto di pane raffermo, versare metà della minestra e procedere formando degli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Lasciare riposare 5 minuti. Irrorare a piacere con un filo di olio extravergine di oliva e servire spolverizzando con del Parmigiano Reggiano grattugiato.
Consigli: Questa ricetta nasce come ricetta antispreco: è possibile utilizzare le foglie esterne di broccoli, cavolfiori o cavoli che normalmente vengono buttate vie. A piacere, utilizzare altre verdure di stagione.

Minestrone invernale antispreco

Ingredienti (per 4 porzioni): 200 g di cavolo nero, 200 g di patate, 150 g di carote, 1 cipolla media, 1 gambo di sedano, 200 g di fagioli borlotti precotti, 200 g di pomodoro in scatola (polpa o pelati), 800 ml di brodo vegetale, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Sale e pepe q.b.

Preparazione: in una pentola, soffriggere la cipolla tritata, le carote e il sedano tagliati a cubetti con un po’ d’olio per qualche minuto. Aggiungere i fagioli borlotti precotti, le patate tagliate a cubetti, il cavolo nero tagliato finemente e il pomodoro in scatola. Versare il brodo vegetale sufficiente a coprire gli ingredienti e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e lasciare cuocere per circa 30 minuti, fino a quando le verdure risultano morbide. Aggiustare di sale e pepe, mescolare bene e servire caldo.