'La spesa felice' con la guida di Daniele Paci
(Sperling & Kupfer, pp. 272, euro 18,90)
Il cavolo verza? Deve essere compatto e pesante, con foglie
croccanti e di colore lucido e omogeneo. Le cipolle? Con polpa
soda, senza difetti e senza germoglio. La macchia gialla che c’è
(sempre) sulla buccia dell’anguria? Più gialla è, tanto meglio.
Sono davvero tanti i consigli che Daniele Paci dispensa nel suo
libro “La spesa felice”, nuova uscita per i tipi di Sperling &
Kupfer. Agronomo e consulente Rai, volto noto in diverse
trasmissioni tv, l’autore ha messo nero su bianco quanto appreso
in anni di esperienza: la stella polare è quella di un acquisto
consapevole al negozio o al supermercato, guidato dal saper
scegliere (riconoscendo pregi e difetti di un alimento) e saper
leggere bene l’etichetta.
Il volume è diviso in cinque macro sezioni: i fondamentali,
frutta e verdura, conserve, oli e grassi, salumi e latticini.
Ciascuna delle materie prime descritte è accompagnata da una
scheda dettagliata. In più non mancano curiosità, ad esempio su
come conservare ortaggi particolarmente deperibili come il
broccolo (che deve essere tenuto in frigo in un sacchetto
chiuso, ma lontano dalle mele) e a quale temperatura mantenere i
pomodori prima di utilizzarli (12-15 gradi, e in ogni caso da
mantenere nella parte più fresca di casa. Nel volume c’è davvero
di tutto: dalla spiegazione della tostatura del caffè al trucco
per riconoscere una buona mozzarella da una insapore. O su come
scegliere un tipo di farina piuttosto che un’altra, ovviamente
secondo le diverse destinazioni di utilizzo. (ANSA).
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