la ricetta del piatto tipico!
I cardi in pastella sono una ricetta delle feste tipica siciliana, in particolare della città di Palermo. Ecco come si preparano.
I cardi in pastella sono una ricetta molto semplice da preparare e perfetta per utilizzare questo ortaggio non sempre apprezzato per il suo sapore tendente all’amarognolo. In questa preparazione i cardi vengono prima lessati e poi passati in una deliziosa pastella che, una volta fritta, li renderà croccanti e gustosi.
Forse non tutti sanno che i cardi appartengono alla famiglia dei carciofi sebbene per forma ricordino più il sedano. Ricchi di proprietà, sono di stagione in inverno pertanto vi consigliamo di renderli i protagonisti delle vostre tavole delle feste. I cardi alla siciliana vengono solitamente serviti a scottadito, ossia appena fatti e caldissimi!
Ingredienti
Per i cardi in pastella
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Cardi – 600 g -
Farina 00 – 300 g -
Acqua tiepida – q.b. -
Lievito istantaneo per preparazioni salate – 1 bustina -
Sale – 1 cucchiaino -
Limone – 1 -
Olio di semi per friggere – q.b.
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1
Innanzitutto pulite bene i cardi eliminando le parti più dure o rovinate, le foglie e i filamenti poi lavateli bene sotto l’acqua fredda poi metteteli a bagno in acqua e succo di limone per 30 minuti.
2
Trascorso il tempo di ammollo scolate i cardi e riduceteli a bastoncini di 10 cm di lunghezza. Se sono molto grandi, tagliateli anche per il lungo. Fateli cuocere in acqua bollente per 30-40 minuti o fino a che non risulteranno teneri se infilzati con una forchetta.
3
Scolateli e strizzateli leggermente con le mani in modo da eliminare l’acqua in eccesso. Questo passaggio è molto importante per evitare schizzi di olio durante la frittura.
4
Preparate la pastella mescolando in una ciotola la farina con il lievito. Versate a filo l’acqua fino a ottenere un composto privo di grumi e fluido come può essere una qualunque pastella. Fate un test con un cardo: immergetelo e assicuratevi che la pastella aderisca senza fatica e senza scivolare via.
5
In una padella scaldate abbondante olio di semi fino a raggiungere i 170°C. Passate i cardi nella pastella e subito dopo tuffateli nell’olio. Friggeteli fino a che non risulteranno dorati e croccanti. Scolateli con una schiumarola e passateli su carta assorbente prima di servirli.
Alcune ricette, anziché la pastella con lievito istantaneo utilizzano quella a lunga lievitazione come si vede in questo video. Il procedimento è il medesimo: sciogliete il lievito di birra fresco (12 grammi) nell’acqua tiepida, unite la farina e in ultimo il sale. Lasciatela lievitare fino al raddoppio (2-3 ore) quindi procedete come da ricetta.
Conservazione
I cardi fritti in pastella vanno gustati appena fatti per poterne apprezzare la croccantezza. Se ne sconsiglia la conservazione.
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