In Veneto il primo impianto in Italia per la dealcolazione dei vini – CRONACA
Allo stabilimento produttivo Ce.viv.v. di Susegana (Treviso) è stato installato ed è entrato in funzione un nuovo e moderno impianto di dealcolazione vini. E’ il primo impianto già completamente operativo e autorizzato di questa nuova tipologia di prodotti vinicoli in Italia, installazione di grandi dimensioni con una potenzialità produttiva annua di oltre 7.000.000 bottiglie di vini fermi spumanti deacolati o parzialmente dealcolati.
I principi su cui si basa il funzionamento prevedono una separazione a membrana ed il successivo recupero di “bouquet” aromatico attraverso colonna di distillazione sottovuoto a bassa temperatura progetto in partnership con Omnia Technologies, azienda di attrezzature e impianti completi del settore food e beverage Italiano.
L’enologo Bernardo Piazza, a capo di Cevivv, ha scommesso sulla ricerca e sviluppo dei nuovi vini a bassa o zero gradazione alcolica, basso contenuto calorico che saranno gli obbiettivi del prossimo futuro coordinati anche direttamente in azienda con il Dipartimento di Enologia dell’Università degli Studi di Padova. Il vino dealcolato si afferma come una delle tendenze più significative nel panorama enologico globale.
