il panettone dolce-salato ispirato alla celebre polpetta di frico

Si chiama Freakettone ed è il panettone dolce-salato che promette di sorprendere Udine nelle feste. La sua nascita arriva dopo il successo dell’Osteria Dalia 3.0 nel programma televisivo Foodish su TV8, dove la loro polpetta di frico è stata premiata come la più innovativa della puntata. Forte di quella vittoria, l’osteria ha deciso di spingersi oltre, trasformando l’idea vincente in un esperimento gastronomico tutto natalizio. Per farlo, è stato coinvolto Jean Venier, pasticciere dell’omonimo panificio dei Rizzi e noto per essersi classificato secondo a livello nazionale con il suo panettone tradizionale. Venier ha accettato la sfida di reinterpretare i sapori della polpetta di frico in un panettone, e dopo diversi tentativi ha trovato la formula giusta. Il risultato è il Freakettone, un panettone che alla base tradizionale unisce ingredienti fuori dagli schemi: patate, Montasio, kren e un tocco di liquirizia, al posto dei classici canditi e dell’uvetta. A completarlo c’è una crosticina di farina di mais, pensata per richiamare la panatura dorata della polpetta di frico che ha conquistato Bastianich. “Le mani esperte di Jean e i nostri ingredienti più trasgressivi hanno dato vita a un panettone diverso, capace di funzionare sia all’aperitivo sia come dolce per adulti”, racconta lo chef Luca Rizzi.

Produzione limitata e disponibile solo in osteria

Il Freakettone sarà prodotto in quantità molto limitate. Sarà possibile degustarlo all’Osteria Dalia 3.0 durante la settimana di Natale, mentre l’acquisto sarà riservato esclusivamente ai clienti dell’osteria, nel cuore del quartiere dei Rizzi. “Ringraziamo Jean Venier per aver realizzato ciò che molti consideravano impossibile. “L’innovazione è ciò che continua a dare luce al quartiere dei Rizzi”, sottolinea sempre Luca.

Da dove nasce tutto: la polpetta di frico che ha conquistato Bastianich

L’idea del Freakettone nasce dall’enorme attenzione ottenuta dalla loro polpetta di frico durante la partecipazione a Foodish, il reality culinario lanciato nel 2025 da TV8 e condotto da Joe Bastianich. Nel programma, quattro locali si sfidano per aggiudicarsi mille euro e il titolo di locale Foodish. Bastianich, affiancato ogni puntata da un ospite vip e accompagnato dall’attore Vittorio Anthony come autista, visita i ristoranti e giudica un piatto simbolo.

Il frico più “foodish” di Udine

Per Dalia 3.0 quel piatto era una polpetta di frico completamente reinventata: patate bollite e grattugiate, Montasio e Latteria Dop, uova e salsa al rafano, impanatura nella farina di polenta e frittura fino alla croccantezza perfetta, servita con cipolla in agrodolce e una spolverata finale di liquirizia. “Abbiamo voluto dare una forma nuova al frico, più divertente e conviviale, senza tradire i sapori di base”, spiegava Debora, giovane chef e titolare del ristorante durante la puntata.

La proposta colpì nel segno: Bastianich e gli ospiti premiarono coraggio e innovazione, definendo la polpetta “la più foodish di Udine”. Una vetrina nazionale che ha aperto nuove possibilità creative per l’osteria, tra cui proprio la collaborazione con Venier e la nascita del Freakettone.

Tradizione, sorpresa e identità

Il Freakettone non è solo un panettone “diverso”: è una sintesi della filosofia di Dalia 3.0, che da anni lavora sulla reinterpretazione creativa della tradizione friulana senza perdere rispetto per la sua identità. Il risultato è una creazione che unisce memoria e sorpresa, perfetta per chi ama sperimentare e per chi cerca un prodotto che racconti il territorio in modo nuovo.