Il Natale e i dolci della tradizione in Calabria: la ricetta della pitta ‘mpigliata INGREDIENTI E PREPARAZIONE

La pitta ‘mpigliata è un dolce tradizionale calabrese, tipico del periodo natalizio, originario principalmente della provincia di Cosenza. È caratterizzato dalla sua forma a spirale o a ghirlanda e dal ricco ripieno di frutta secca e miele. Ecco una descrizione dettagliata della ricetta:

Ingredienti

Per l’impasto:

500 g di farina 00
100 g di zucchero
100 ml di olio extravergine di oliva (o strutto per una versione più tradizionale)
150 ml di vino bianco dolce o marsala
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

300 g di noci tritate grossolanamente
100 g di uvetta (ammollata e strizzata)
50 g di pinoli (opzionali)
100 g di mandorle tritate
150 g di miele millefiori
1 cucchiaino di cannella in polvere
Buccia grattugiata di 1 arancia non trattata
1 bicchierino di liquore dolce (come vermouth o amaretto, facoltativo)

Per la decorazione:

Miele per spennellare
Confettini colorati (diavoletti)

Procedimento

1. Preparare l’impasto:
In una ciotola, setacciare la farina e aggiungere lo zucchero, il pizzico di sale e la cannella.
Incorporare l’olio (o lo strutto), lavorando l’impasto con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere gradualmente il vino bianco dolce o il marsala, impastando fino a ottenere un panetto morbido ed elastico.
Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
2. Preparare il ripieno:
In una padella, scaldare leggermente il miele e aggiungere le noci, l’uvetta, le mandorle, i pinoli (se utilizzati), la cannella, la buccia d’arancia e il liquore (se usato). Mescolare bene e lasciar raffreddare.
3. Assemblare la pitta ‘mpigliata:
Stendere l’impasto con un mattarello su una superficie infarinata, ottenendo una sfoglia sottile (circa 2-3 mm).
Ricavare delle strisce lunghe (circa 10 cm di larghezza) e disporre il ripieno al centro di ciascuna striscia.
Ripiegare i bordi verso il centro per coprire parzialmente il ripieno, ottenendo una sorta di “tubo”.
Arrotolare ciascun tubo su sé stesso per formare delle spirali, oppure disporli a cerchio per creare una forma simile a una corona.
Sistemare le spirali in una teglia ricoperta di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra di esse.
4. Cuocere:
Preriscaldare il forno a 180°C.
Infornare e cuocere per 30-40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata.
5. Decorare:
Spennellare la pitta ‘mpigliata ancora calda con miele e decorare con i confettini colorati.
Lasciare raffreddare completamente prima di servire.

Consigli:

La pitta ‘mpigliata si conserva a lungo, chiusa in un contenitore ermetico, mantenendo intatta la sua fragranza.
Ogni famiglia calabrese ha la propria variante: puoi aggiungere altri ingredienti come fichi secchi o gocce di cioccolato al ripieno per personalizzarla.