“Il Codice Sensoriale Amari”, libro analizza 100 erbe – Libri

 – Presentato alla Fiera di Bologna “Il Codice Sensoriale Amari”, libro edito da Centro Studi Assaggiatori. Nel volume è stata messa in evidenza “la straordinaria complessità sensoriale dell’amaro, ritenuta superiore a quella del vino per la presenza di variabili potenti come le centinaia di erbe che vengono impiegate, il grado alcolico (da 16% vol in su) e le elevate concentrazioni di zucchero”.

   La pubblicazione descrive tre classificazioni per gli amari e analizza 100 erbe. Viene inoltre menzionata l’esistenza degli amari analcolici, che, pur non rientrando nei liquori nella normativa Ue, “sono prodotti – è sottolineato – intriganti dove gli aromi delle erbe compensano l’assenza di alcol”. Al tavolo dei relatori della presentazione del volume Edoardo Schiazza, presidente dell’Associazione nazionale amari d’Italia e Luigi Odello, presidente Centro Studi Assaggiatori e autore del libro.
   

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