Ichnusa lancia “Metodo Lento”, una nuova lager a fermentazione prolungata

Nel processo birrario, la fermentazione è uno dei passaggi che incidono in modo decisivo sul profilo finale del prodotto. Ed è proprio su questo punto che si concentra Ichnusa Metodo Lento, la nuova referenza del birrificio di Assemini, annunciata in questi giorni e pronta ad arrivare nei locali e nella Gdo in Sardegna e nel resto d’Italia nel corso della primavera 2026.

La scelta tecnica: più tempo al lievito

L’azienda sarda spiega di aver scelto di dedicare più tempo alla fermentazione, lasciando che il lavoro del lievito seguisse un percorso più lungo rispetto allo standard previsto per altre ricette. “Metodo lento racconta nel suo nome la storia della sua ricetta – spiega Paolo Ciccarelli, direttore del Birrificio Ichnusa – Lasciare più tempo al lievito di lavorare, ci ha permesso di esprimere al meglio e con più chiarezza il profilo organolettico e gli ingredienti. Dedicare più tempo alla fermentazione non rende una birra migliore in assoluto: è stata una decisione tecnica pensata per questa birra specifica che ci ha permesso di trovare l’equilibrio che cercavamo”.

L’identikit del prodotto: una lager chiara da 4,3% vol.

Metodo Lento nasce nel birrificio di Assemini, in provincia di Cagliari, unico sito in cui viene prodotta la birra Ichnusa e dove lavorano circa 140 persone. È una lager chiara con gradazione alcolica di 4,3% vol e temperatura di servizio consigliata di 3–5 °C. Nelle intenzioni di Ichnusa, la ricetta e il processo di lenta fermentazione sono funzionali a un risultato con corpo pieno e gusto rinfrescante, mantenendo “carattere” nello stile del marchio.

Il debutto commerciale è previsto con due formati: 33 cl in bottiglia di vetro per il canale Ho.Re.Ca, 50 cl per il canale moderno. Al nuovo prodotto è associata anche una scelta precisa di packaging: la birra è pensata infatti per essere valorizzata da una bottiglia trasparente. Nella strategia dell’azienda, Metodo Lento si affianca a un prodotto di successo come Ichnusa Non Filtrata, con l’obiettivo di proporre un’offerta complementare e coprire nuove occasioni di consumo.

“Metodo Lento è l’ultimo capitolo di una storia centenaria che racconta la nostra passione per la qualità e la continua voglia di innovare, incarnando appieno lo spirito del birrificio di Assemini”, conclude Paolo Ciccarelli.