I dolci della tradizione calabrese, la ricetta delle Nacatole INGREDIENTI E PREPARAZIONE

Le nacatole sono un dolce tradizionale della Calabria, tipico del periodo natalizio (ma che ormai viene preparato in qualsiasi periodo dell’anno anche, e soprattutto, in occasione di feste patronali, matrimoni, battesimi e comunioni). Questi biscotti fritti, profumati e deliziosi, si distinguono per la loro consistenza croccante all’esterno e soffice all’interno, e per il loro caratteristico intreccio decorativo.

Ingredienti
(per circa 6-8 persone)

Farina 00: 500 g
Uova: 2
Zucchero: 100 g
Burro o strutto: 100 g (ammorbidito)
Latte: 50 ml (circa, per ammorbidire l’impasto)
Lievito per dolci: 1 bustina (16 g)
Vanillina: 1 bustina (o scorza grattugiata di 1 limone)
Liquore all’anice o Strega: 30 ml (facoltativo)
Olio di semi: per friggere
Zucchero a velo: per decorare

Preparazione

Preparare l’impasto:

In una ciotola capiente o su una spianatoia, disponi la farina a fontana.
Al centro, aggiungi le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito, il lievito, la vanillina (o scorza di limone), e il liquore se desideri un aroma più intenso.
Aggiungi gradualmente il latte e impasta fino a ottenere un composto morbido, liscio e non appiccicoso. Se necessario, aggiungi poca farina o latte per regolare la consistenza.
Riposo dell’impasto:
Copri l’impasto con un canovaccio e lascia riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Formare le nacatole:

Stendi l’impasto con il mattarello fino a uno spessore di circa 1 cm.
Taglia delle strisce di pasta (lunghe 10-15 cm e larghe 1-2 cm) e crea intrecci o forme decorative (a spirale, a treccia, o cerchi).

Friggere:

Scalda abbondante olio in una padella dai bordi alti. La temperatura ideale è intorno ai 170°C.
Friggi poche nacatole per volta, girandole su entrambi i lati, fino a quando diventano dorate.
Scolale su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.

Decorare:

Una volta fredde, spolverale con zucchero a velo o servile al naturale.

Consigli

Puoi aggiungere un pizzico di cannella all’impasto per un tocco speziato.
Conserva le nacatole in una scatola di latta o in un contenitore ermetico per mantenerle fresche e fragranti.