Forchettiere Awards: ristoranti, street food, pizzerie, gelaterie e cocktail bar umbri premiati

di Dan. Nar.

Otto vincitori per altrettante categorie più tre premi speciali, al Personaggio dell’anno, all’Ambasciatore dell’Umbria e al piatto dell’anno: la cerimonia di consegna della seconda edizione del Forchettiere Awards Umbria, andata in scena lunedì 11 marzo all’hotel Sina Brufani di Perugia, ha incoronato i migliori ‘luoghi del cibo’ della regione. Al termine di un mese di votazioni che ha visto esprimere oltre 40mila preferenze online e un panel tecnico di 20 addetti ai lavori, a vincere è stato Aldivino nella categoria ‘Miglior ristorante fine dining’ così come la La Favorita (‘Miglior ristorante’) e la Faliero tra i locali di street food. Successo anche per la pizzeria Filo d’olio, la gelateria Dulcinea e la pasticceria Bar Molino Centumbrie, oltre al Vizietto (Nuova apertura 2024) e Collins’ bar (Cocktail bar).

I tre premi speciali assegnati dalla redazione sono invece stati appannaggio del viticoltore Marco Caprai (‘Personaggio dell’anno’), della instagrammer Nonna Iside (‘Ambasciatrice dell’Umbria’) e della Pasta e cipolla di Andrea Impero, chef di Elementi Fine Dining Borgobrufa (Piatto dell’anno).

“Pasta e Cipolla” di Andrea Impero è uno spaghettino in crioestrazione di cipolla di Cannara, con olio Evo e Parmigiano Reggiano 120 mesi. “Pasta e Cipolla è stato il primo piatto che ho creato per Elementi – ammette lo chef Impero . addirittura un anno e mezzo prima che il ristorante aprisse. È stato quindi un piatto importante ed è tuttora un piatto molto importante per me. È una ricetta dove si lavora con un unico ingrediente e dove l’olio extravergine cultivar San Felice dell’agricola Locci rappresenta il connubio perfetto con questa crioestrazione di cipolla. C’è poi il Parmigiano 120 mesi di stagionatura che conferisce profondità e sapidità alla ricetta, mantecato direttamente a tavola dal cliente”. Pasta e Cipolla viene servito come ultimo piatto del percorso degustazione Visione e, per le sue note dolci spiccate, caramellate, di nocciola, rappresenta l’introduzione alla fase dolce del menu. “È un piatto a cui sono particolarmente legato – conclude lo chef – e che vuole omaggiare il lavoro degli agricoltori di Cannara”. Questo riconoscimento conferma la capacità dello chef originario della Ciociaria di reinterpretare la tradizione con innovazione e raffinatezza, esaltando la semplicità degli ingredienti in una creazione dal gusto straordinario.

Il premio, organizzato dalla redazione della testata d’informazione gastronomica ‘Il Forchettiere’, patrocinato da Regione Umbria, Confcommercio e Confesercenti, è dedicato alle eccellenze del settore del food nella regione e ha visto Cancelloni Food Service come main sponsor. Dai quasi cento locali inizialmente in gara si è arrivati ai 40 finalisti, presenti al Sina Brufani per scoprire i nomi dei vincitori: con la fine delle votazioni, infatti, sono state definite le ‘cinquine’ dei locali che si sono contesi la seconda edizione del Forchettiere Awards Umbria.

“Rispetto alla prima edizione – ha spiegato Marco Gemelli, direttore del Forchettiere e organizzatore degli Awards – abbiamo voluto introdurre due categorie in più, coinvolgendo anche cocktail bar e nuove aperture, con l’obiettivo di offrire una panoramica via via più articolata della ristorazione in Umbria. Da quando abbiamo raccolto la richiesta, proveniente da più parti, di offrire il giusto riconoscimento alle realtà più interessanti del panorama regionale, il crescente interesse intorno al premio è testimoniato dall’aumento dei votanti e delle preferenze espresse”.

Le votazioni sono andate avanti per tutto il mese di febbraio. Al lavoro è stata una duplice giuria, per dare un giudizio più oggettivo e trasversale: da un lato la platea dei lettori del Forchettiere (con 40mila voti espressi) e dall’altro un panel tecnico di 20 persone tra addetti ai lavori e opinion leader (il cui voto pesa per il 60% sul totale), chiamati ad esprimere le proprie preferenze. Al termine della cerimonia, i presenti hanno potuto degustare le eccellenze delle aziende sponsor, dall’olio Decimi al cioccolato Noalya, dai tartufi di San Pietro a Pettine ai distillati di Italiana Liquori fino ai prodotti realizzati con le farine di Grani Antichi Umbria e con le uova di Fattore Umbro.