Fontina Dop, al via il nuovo disciplinare di produzione – Prodotti Tipici

Al via il nuovo discplinare di
produzione della Fontina Dop: le modifiche, pubblicate sulla
Gazzetta Ufficiale, riguardano la trasformazione e la
stagionatura del prodotto con l’obiettivo di migliorare la
sostenibilità sociale, economica e ambientale della filiera
produttiva. I cambiamenti relativi alla fase di trasformazione,
per i produttori che decideranno di accoglierli, potranno
tradursi – informa una nota – in possibilità di refrigerazione
della materia prima latte direttamente in stalla, slegando gli
orari di mungitura da quelli di fornitura ai caseifici;
possibilità di trasformare il latte proveniente da più
mungiture, con riduzione orari di lavoro, costi e consumi
energetici; riduzione dei trasporti e “quindi – sottolinea il
Consorzio produttori e tutela della Fontina Dop – meno
chilometri percorsi, minor consumo di carburante”. Riguardo alla
Stagionatura è stabilito che, d’ora in avanti, “il formaggio
idoneo a Fontina Dop o le produzioni già certificate di Fontina
Dop possono essere sottoposte, prima della loro immissione in
commercio, ad un trattamento di Hpp (High Pressure Processing-
Trattamento ad Alte Pressioni).

   

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