Farine e grani antichi, dalla tradizione alla tavola – Forlì24ore.it

Le proposte dell’azienda agricola Casadei di Predappio, nel segno della natura e della biodiversità

Tra i prodotti dell’azienda agricola Casadei di Predappio ci sono le farine, realizzate seguendo la stessa filosofia che guida il lavoro nei vigneti: rispetto della terra, attenzione alle proprietà del suolo e valorizzazione degli equilibri naturali.
Alla base di questo approccio, ricorda Claudio Casadei, c’è il sistema micorrizico, ovvero la rete di relazioni che si crea nel terreno tra piante, funghi e batteri. Le radici e i microrganismi collaborano in modo naturale, favorendo l’assorbimento di acqua e sostanze nutritive. Per preservare questo equilibrio il terreno viene lavorato solo in superficie, praticando inoltre la rotazione delle colture, alternando graminacee e leguminose.

Le varietà

Oggi le farine, macinate a pietra, sono ricavate da varietà come Gentil Rosso e Autonomia, ottime per pane, pasta e varie specialità da forno. Il progetto prevede a breve l’introduzione di altri grani dalle origini antiche. Nei campi a seminativo troveranno spazio il Solina, documentato già nel Cinquecento, il Maiorca, presente da secoli nel Sud Italia, il Perciasacchi, il Saragolla (400 d.C), il grano Saraceno (uno pseudo cereale) e il Farro Monococco, considerato uno dei cereali più antichi coltivati dall’uomo.
Queste varietà rappresentano un patrimonio agricolo e gastronomico di grande interesse, anch’esse con alti valori nutrizionali. Il Perciasacchi, ad esempio, è apprezzato per il suo elevato contenuto di fibre, mentre ciascun grano offre profumi, sapori e proprietà differenti. Accanto ai cereali verranno coltivate anche tipologie di leguminose come ceci, lenticchie e soia, che avranno un duplice impiego: alcune saranno trasformate in farine, altre utilizzate a seme intero per zuppe e altri piatti. “C’è ampio spazio di utilizzo sia dei grani sia delle leguminose per la preparazione di ricette legate alla tradizione, all’interno del progetto di accoglienza che stiamo sviluppando”, spiega Casadei.

Nel segno dell’accoglienza

L’obiettivo è infatti quello di creare un legame sempre più stretto tra produzione agricola, ospitalità e valorizzazione del territorio.
Tra i progetti futuri c’è anche la sperimentazione del lino, che potrebbe essere coltivato non solo per i suoi semi ma anche per la produzione di tessuti. A questo si affianca l’introduzione di galline ovaiole Australorp, una razza selezionata all’inizio del Novecento, che verranno allevate all’aperto e alimentate principalmente con i prodotti dell’azienda. La loro presenza costituirà il nucleo di una futura fattoria didattica.
La meta è costruire un sistema agricolo sempre più autonomo e integrato. “Ho il progetto ambizioso di raggiungere, nel giro di pochi anni, un’autosufficienza aziendale pari al 90%”, conclude l’imprenditore. L’azienda agricola Casadei, certificata biologica, prosegue dunque il suo percorso, sempre nel segno della naturalità: riscoprendo i sapori autentici della tradizione, con solide radici nella terra.

Azienda Agricola Casadei
Via Fiordinano Massarola, 31, 47016 Predappio (FC)
Tel. 388 0645013 – [email protected] – www.aziendaagricolacasadei.it