Danubio salato, la ricetta originale per farlo soffice

Una ricetta golosa della tradizione napoletana, il Danubio salato è una brioche dolce a forma di piccole palline farcite con prosciutto e formaggio.

Il Danubio salato è un lievitato soffice e gustoso, una torta salata composta da tante palline di pasta brioche farcite con salumi e formaggi, che durante la cottura si uniscono formando un’unica struttura soffice e fragrante. Perfetto per aperitivi, buffet o cene in compagnia, il Danubio salato è apprezzato perché è goloso e scenografico. Si tratta di un piatto tipico della tradizione napoletana.

L’impasto del Danubio salato è una pasta brioche morbida e leggermente dolce, che si sposa bene con il ripieno salato. Per realizzarlo servono pochi ingredienti: farina Manitoba, latte, lievito di birra, burro, uova, zucchero e sale. Dopo aver sciolto il lievito nel latte tiepido, si impasta con la farina, le uova, lo zucchero e il burro morbido, poco alla volta. Il sale va inserito alla fine per non interferire con la lievitazione. Una volta ottenuto un impasto liscio ed elastico, si lascia lievitare fino al raddoppio del volume.

Per garantire un Danubio soffice e ben lievitato, è fondamentale rispettare alcuni accorgimenti: innanzi tutto bisogna usare una farina forte, come la Manitoba, che favorisce una buona struttura dell’impasto. E ovviamente bisogna impastare a lungo, fino a ottenere un composto elastico e ben incordato. La lievitazione va eseguita con pazienza, e la cottura deve essere a temperatura moderata per non compromettere la morbidezza delle palline.

Per ottenere un impasto a regola d’arte è fondamentale usare un’impastatrice meccanica, una planetaria oppure, nella variante Bimby, l’impasto si può preparare nel boccale del Bimby in pochi minuti.

Il Danubio si può preparare anche nella versione dolce, come il Danubio alla Nutella. Altri rustici tipici del Sud Italia sono la pizza parigina, anch’essa tipica di Napoli, il panuozzo napoletano o i panzerotti fritti della tradizione pugliese.

Come preparare il danubio salato soffice e gustoso

1

2

1

Nella planetaria impastate la farina con il lievito sbriciolato e il latte tiepido. Aggiungete l’uovo e lo zucchero e poi, a poco a poco, il burro morbido a pezzetti. Aggiugete il sale solo alla fine. Mettete in una teglia leggermente unta e coprite, poi fate riposare nel forno spento con la luce accesa per almeno 2 ore.

2

Riprendete l’impasto e dividetelo in circa 20 palline, lavorando prima l’impasto a cilindri sotto ai palmi, e poi tagliandone dei pezzetti di uguali dimensioni. Schiacciate ogni pallina e riempitela con qualche cubetto di provola e quelche cubetto di prosciutto. Chiudete e formate di nuovo una sfera.

3

4

3

Mettete tutte le palline in uno stampo da forno ben imburrato sulla base e sui bordi. Coprite con un canovaccio e fate lievitare ancora un’ora.

4

Sbattete l’uovo in una ciotola con il latte e usate questo composto per spennellare le palline. Cuocete in forno statico a 180 gradi per 35 minuti. Sfornate e servite tiepido o freddo.

Risultato

Come conservare il danubio salato

Il Danubio si conserva in frigorifero per tre giorni, e per consumarlo è bene riscaldarlo per 10 minuti nel forno a 80 gradi per ridargli morbidezza e fragranza. Se volete conservarlo più a lungo potete congelarlo, in quel caso durerà fino a tre mesi, per servirlo bisogna farlo scongelare lentamente e poi riscaldarlo nel forno.

Consigli e varianti del danubio salato

Il danubio si può preparare anche con il lievito madre, la dose è circa 160 grammi di lievito madre per 500 grammi di farina. Con una farina senza glutine si può preparare un danubio senza glutine, tuttavia la qualità della lievitazione non sarà la stessa, e il risultato sarà un po’ più compatto.

Danubio salato con il Bimby

Un modo semplice per ottenere un impasto perfetto e quello di eseguire questi due impasti con il Bimby per pochi minuti:

• Mettete nel boccale il latte e i lievito e azionate per 15 secondi a 37°C e a velocità 6.
• Aggiungete ora la farina, il burro, l’uovo, lo zucchero e continuate per 3 minuti a velocità spiga.
• Proseguite con la lievitazione e la formazione del danubio come da ricetta qui sopra.

Quali ripieni si possono utilizzare per il Danubio salato?​

Il ripieno classico è quello con prosciutto e formaggio filante, la provola però può essere sostituita dalla mozzarella per pizza, dalla scamorza o dal caciocavallo. Altri ripieni si possono fare con salame, pancetta, uova sode, ricotta, spinaci ripassati in padella o pomodori secchi creando degli insiemi a piacere, mescolando un ingrediente morbido e filante ad uno saporito.