Dalla produzione artigianale alla ristorazione di alta qualità

Da oltre 20 anni il Pastificio Bia si occupa prevalentemente di produzione di pasta artigianale, fresca e secca, anche biologica, nonché di ristorazione di alta qualità. Il marchio Bia è presente nella Grande Distribuzione in Sicilia dal 2009, come fornitore negli anni dei principali gruppi. Il pastificio utilizza solo semola di grano duro siciliano con Certificazione di Filiera Uni En Iso 22005 Dal Campo alla Tavola, che garantisce l’autenticità delle materie prime utilizzate e l’identificazione del luogo di provenienza.
L’alta qualità della produzione e i sempre più favorevoli riscontri da parte dei consumatori convincono da subito alcuni Gruppi della Grande Distribuzione a inserire la pasta fresca Bia nella propria rete, nell’ambito di promozioni nazionali sui prodotti tipici siciliani. Nel 2017 l’azienda crea una nuova linea per il settore ho.re.ca., denominata Bia Alta Ristorazione, specifica per il settore della ristorazione, con oltre 20 formati di pasta fresca, che si caratterizzano per la versatilità di utilizzo e per l’eccezionale tenuta in cottura.

Le semole utilizzate per questa linea, cosiddette «di estrazione», sono ancora più pregiate, poiché caratterizzate da una granulometria piuttosto grossa a spigolo vivo e da un colore giallo-ambrato molto intenso, caratteristiche ideali per la produzione di una pasta artigianale di alta qualità che abbia un’ottima tenuta in cottura e un sapore rustico.

Dal 2017 al 2021, le vendite della linea Bia Alta Ristorazione passano dal 5% al 30% del fatturato aziendale. È così che nel 2021 l’azienda realizza, esclusivamente con fondi propri, una nuova sede produttiva che presenta caratteristiche strutturali, costruttive e funzionali all’avanguardia, sia in termini di sicurezza alimentare che di rispetto per l’ambiente. Anche per il nuovo stabilimento l’azienda ottiene la Certificazione Ifs Food-Higher Level, che definisce tutti i requisiti di sicurezza nei confronti del consumatore ed è riconosciuta dai principali gruppi e dalle aziende operanti nella ristorazione di tutto il mondo, poiché garantisce il più elevato standard di sicurezza alimentare. La recente assegnazione del Premio All Food Sicily come Pastificio dell’anno arriva come il giusto riconoscimento a una storia fatta di difficoltà e di una scelta ostinata: quella di puntare esclusivamente su grano duro 100% siciliano.

«Abbiamo deciso di usare solo grano duro siciliano sin dall’inizio – dicono dall’azienda – non per marketing ma per dare valore al nostro grano duro e ai nostri agricoltori. Allo stesso tempo abbiamo puntato sui formati tipici siciliani, soprattutto sulle busiate. Oggi siamo tra i pastifici più conosciuti per la pasta fresca e le busiate sono diventate il nostro prodotto simbolo. In questi venti anni abbiamo lavorato molto anche su aspetti come puntualità, gestione degli imprevisti e organizzazione. Operare dalla Sicilia significa affrontare criticità logistiche importanti, soprattutto con una filiera refrigerata che rende tutto più complesso e costoso. Nonostante questo, siamo riusciti a costruire fiducia con i grandi gruppi e i nostri prodotti adesso sono presenti in tutta Italia».
Oggi il Pastificio Bia fornisce direttamente oltre 100 ristoranti in tutta la Sicilia e con l’ultimo investimento, l’anno scorso, ha aumentato la propria capacità produttiva fino a 500 kg/h ed è pronta ad affrontare nuove sfide, prima fra tutte, quella di portare la linea Bia Alta Ristorazione anche nei supermercati di alta fascia e orientati al food & wellness.